Skutečná francouzská omeleta se vyrábí z lehce zbitých vajec při vysoké teplotě. Aby byla struktura jídla vzdušnější, přidejte do vaječné směsi trochu mléka nebo smetany. Plnění v této misce je vloženo jako palačinka, uvnitř zabalené. Frittata - španělská omeleta se vaří na mírném ohni as alespoň jedním nebo dokonce velkým množstvím výplní.
Vyberte si recept
"Jak víte, existuje pouze jeden nezaměnitelný recept na dokonalou omeletu: váš vlastní, " píše Elizabeth David, autorka nejprodávanějšího kulinářského umění. Variace této misky jsou nekonečné. Připravte si klasickou francouzskou verzi, vezměte 3 velká kuřecí vejce, 15 gramů másla, sůl a pepř. Vezměte náplň jako první. Na plátky nakrájejte 100 g žampionů, smažte na suché pánvi, až se veškerá tekutina odpaří, vložte do pikantního oleje 30 gramů nasekaných rajčat sušených na slunci, zahřejte, dejte na talíř a přikryjte fólií. Zahřejte tenkostěnnou pánev, roztavte v ní kousek oleje. Rozbít vejce, přidat koření a lehce porazit vidličkou (nejlépe dvě současně). Nalijte vaječnou směs do pánve pomocí silikonové špachtle, jemně přesuňte „uchopenou“ omeletu z okrajů do středu. Jakmile omeleta přestane být tekutá, na jednu její část vložte teplou náplň, druhou přikryjte a hotovou misku opatrně přeneste na zahřátou desku.
Složitější, ale méně klasická verze omelety může být připravena v porcovaných plechovkách. Připravte si 5 středních vajec, 2 polévkové lžíce mouky a 1/2 šálku studené vody, dále 2 až 3 polévkové lžíce lišek, 6 cherry rajčat, 50 gramů měkkého sýra a 1 lžičku kmínu. Budete také potřebovat sůl, máslo a suché byliny: majoránka, rozmarýn, tymián a 6 kulatých pekáčů o průměru 10 cm. Mouku smíchejte s vodou tak, aby nevznikly hrudky. Přidejte vejce, sůl a šlehačku se šlehačkou. Sýr nakrájejte na malé kostky, formy namažte máslem.
Do každé pánve vložte kousky sýra, posypeme kmínem. Vyplňte formy směsí vajec a pečte omeletu v peci při 170 ° C po dobu 15 minut. Zatímco se omelety připravují, jděte na náplň - nakrájejte rajčata na polovinu, odstraňte šťávu a semena. Poloviny rajčete ponořte do bylin a smažte v horkém rostlinném oleji. Sauté lišky. Tři minuty před připravením vložte do každé omelety dvě poloviny rajčat a několik lišek. Podávejte horké.
Chcete-li připravit fritu, vezměte 20 cherry rajčat, 1 svazek zelené cibule, 1 šálek hub smažených v suché pánvi, 1/2 šálku strouhaného čedaru a 8 velkých vajec. Jemně nakrájejte cibuli, nakrájejte rajčata na polovinu a zbavte se šťávy a semen. Předehřejte troubu na 160 ° C. Porazte vejce. Do široké pánve vhodné pro pečení produktů v troubě v ní nalijte trochu rostlinného oleje, zahřejte na střední teplotu, dejte houby, cibuli, rajčata, nalijte směs vajec, osolte a pepřem a posypte sýrem. Smažte na mírném ohni, dokud se fritovaná míchaná vejce chytí za okraje. Vyjměte pánev do trouby a vařte asi 10-15 minut. Omeletu podávejte v teple nakrájením na klíny.