Pilaf je národní jídlo v Uzbekistánu, Tádžikistánu a Kazachstánu. Toto jídlo si také užívá lásky a respektu v Ázerbájdžánu, Arménii a dalších zemích. Někteří lidé vnímají pilaf jako ovesnou kaši s rýží, ale je to špatně. Hlavní věc v pilafu nejsou složky, ze kterých je připravena, ale způsob přípravy. Existují stovky pilafových receptů. Dá se to udělat vepřovým, jehněčím nebo si můžete vyrobit sladký pilaf ze sušeného ovoce. I se stejnými ingrediencemi může být pilaf připraven různými způsoby.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- 0, 5 kg vepřového masa
- 1, 5 šálků rýže
- 1–2 ks mrkev a cibule
- sůl
- pepř
- koření pro pilaf
- olej na vaření na smažení.
Návod k použití
1
Pro výrobu lahodného vepřového pilafu je důležitý druh rýže, kterou používáte. Nejlepší je použít speciální odrůdu zvanou Devzira, ale je vhodné použít dlouhozrnnou nebo dušenou rýži, protože se slepí méně. Vybranou odrůdu rýže několikrát opláchněte studenou vodou. Poté ji naplňte studenou nebo vlažnou vodou. Jeho hladina by měla překročit rýži asi o 1 cm. Rýži nechejte 1-2 hodiny. Když se všechna zrna rýže mléčně zbarví, vypusťte vodu. Poté je možné rýži omýt ještě jednou (ale ne nutně).
2
Opláchněte, osušte a nakrájejte vepřové maso na malé kousky. Vložte vepřové maso do mísy s ohřátým rostlinným olejem, smažte jej po dobu 15 minut. Pro vaření pilafů z vepřového masa je nejlepší použít litinový kotel. Můžete použít jakákoli jiná jídla, ale je žádoucí, aby byla hluboká a měla silné stěny.
3
Po smažení masa přidejte nasekané cibulové kroužky nebo malé kostky. Po 10-15 minutách přidejte mrkev. Mrkev může být nastrouhána na hrubém struhadle nebo může být nakrájena na tenké proužky. Smažte maso s mrkví a cibulí dalších 10 minut. Po této době, vepřové maso osolte zeleninou, pepřem, přidejte koření na pilaf.
4
Položte rýži rovnoměrně na zeleninu s masem. Opatrně nalijte vodu do misek, měla by být o 2 centimetry vyšší než rýže a vodu nalijte opatrně, aby se rýže a další ingredience nemíchaly.
5
Pilaf přiveďte k varu a jeho uzavření víkem není nutné. Když vaří pilaf, přidejte stroužky česneku a snižte teplo. Pilaf pevně zakryjte víčkem a nechte jej, dokud nebude rýže připravena (po dobu 30–35 minut). Pokud se voda odpařila a rýže je stále syrová, můžete přidat trochu vody. Před podáváním ozdobte vepřový pilaf zeleninou a bylinkami.