Každý pravděpodobně bude hádat, že v rostlinné majonéze neexistují žádné živočišné produkty. A bylinné přísady lze brát nejen v syrové přírodní formě, ale i varianty jsou přijatelné.
Vyberte si recept
Potřebujeme:
- semena (slunečnicová semena) 2 lžíce. l.;
- voda - 1 / 3-1 / 2 st.;
- sůl - 1 / 4-1 / 2 lžičky;
- cukr / med - 1 / 2-1 lžička;
- hořčice / hořčičný prášek - 1 / 2-1 lžička;
- ocet / citronová šťáva / kyselina citronová - 1 lžička. / 1 lžíce. l / 1 / 6-1 / 5 tsp;
- koření (volitelné - špetka;
- rostlinný olej (volitelný) - 1 lžíce.
Tento recept (i když zde jsou semena) může snadno zvládnout 600 W ponorný mixér.
Připravte semena: musí být namočena několik hodin. Suroví odborníci na výživu mohou klíčit za den nebo dva, zbytek stačí na opláchnutí a udržení ve vodě po dobu několika hodin. Poté rozemeleme semena malým množstvím vody na dužinu, jako je tekuté sraženiny v hluboké nádobě. Přidejte sůl, cukr nebo med, hořčici nebo její prášek, ocet nebo citronovou šťávu. Pokud přidáme kyselinu citronovou, potom ji nejprve rozpustíme v polévkové lžíci vody. Jako koření můžete přidat suchý nebo čerstvý česnek, kopr, kurkumu, černý pepř atd. Variace jsou téměř nekonečné.
Pokračujte na plný výkon (pokud se jedná o ponorný mixér se stejnou tryskou s nožem), porazte masu a v případě potřeby přidejte trochu vody, aby to vypadalo jako zakysaná smetana s 10 až 15% tuku. Je lepší to přehánět vodou, ale nepotřebujeme příliš mnoho hmoty. A začneme pomalu nalévat v tenkém proudu oleje, aby sprej nelétal všemi směry a volně stojící nádoba se nepřetočila. Hmota se začne zvětšovat a zhoustnout před našimi očima. U stacionárních míchaček je vše jasné, ale ruční míchač musí být neustále posouván nahoru a dolů, aby olej nezůstal na povrchu.
Rostlinná majonéza je v zásadě připravena. Pokud byl hořčičný prášek použit v majonéze, musí být majonéza nastavena alespoň na pár hodin, aby hořčice odhalila její ostrost a odstranila hořkost.
Taková majonéza je uložena na chladném místě (lednice, sklep atd.) V závislosti na přísadách po dobu 3 až 7 dní, ale stále si musíte pamatovat, že přírodní, syrové má poměrně krátkou životnost. Je také pravděpodobné, že po nějaké době si všimnete, jak se olej začal odlupovat - dostatečně silně promíchejte lžičkou, abyste tento incident napravili.
Chyby vaření
Pokud je majonéza téměř průhledná, bylo do ní vneseno příliš mnoho oleje. Pokud je příliš tekutý, je tam hodně vody nebo trochu oleje nebo obojí.