Jak vařit makrelu: recepty krok za krokem s fotografiemi pro snadné vaření

Makrela - mořská mastná ryba s jatečně upraveným tělem ve tvaru torpéda, duhově stříbrné stupnice duhové barvy a charakteristické černé pruhy. Má jemné, krémové, slané maso. Makrela se často kouří, ale protože má silnou masovou filetu, jsou ryby také smažené nebo pečené.

Vyberte si recept

Jak vařit makrely

Makrela je rychle se kazící ryba. Jeho čerstvost je zachována až den po úlovku, takže nejčastěji jde o prodej uzené, solené, konzervované nebo čerstvě zmrazené.

Maso makrela je husté a tukové, smažené na otevřeném ohni, na grilu nebo na pánvi a pečené v peci. Ryby se vaří celé a nakrájíme na filé. Mírná, slaná slaná chuť makrely je dobře snášena smícháním se silným kořením, jako je česnek, cibule, chilli papričky, koriandr, bylina z citronové trávy. Uzená makrela je ideální pro výrobu salátů, rybích koláčů a koláčových náplní.

Jednoduchý recept na makrely s bramborami a špenátem

Makrela je bohatá na cenné omega-3 tuky. Jídla z této ryby jsou dobrým způsobem, jak do své stravy začlenit zdravé kyseliny. Pro 4 porce budete potřebovat:

• 4 vykuchané makrely;

• 2 lžíce. lžíce olivového oleje;

• 800 g drobivých bramborových odrůd;

• 1 cibule;

• 250 g čerstvého špenátu;

• 1 banda kopru;

• sůl a čerstvě mletý černý pepř.

Oloupejte brambory a kostky. Jemně nasekejte kopr. Nakrájejte cibuli na tenké půlky. Zahřejte troubu na 220 ° C. Do plechu s vysokou stranou nalijte horký olej. Vložte brambory a cibuli, osolte a promíchejte. Pečeme asi 10 minut. Když je cibule a brambory pozlacené, vyjměte plech na pečení a nahoře jatečně upravená těla makrel (dekapitovaná a vykuchaná), poté, co je otřete solí a pepřem. Vložte pánev zpět a péct ryby asi 20-25 minut.

Vložte špenát do pánve s předehřátým máslem. Smažte, míchejte po dobu 3-4 minut, dokud špenát nezaschne. Na talíř položte ryby, brambory a cibuli, přidejte špenát a podávejte.

Krok za krokem recept na smaženou makrelu s ovocnou salsou nebo salátem z červené řepy

Smažení makrely je velmi snadné. V této operaci nejsou žádné triky a to trvá několik minut. Můžete podávat rybí filé s pomerančovou salsou nebo zajímavým salátem z červené řepy. Budete potřebovat:

• 4 filé z makrely po asi 100 g;

• 2 lžičky olivového oleje;

• ½ lžičky uzené papriky;

• sůl.

Orange Salsa:

• 2 sladké pomeranče;

• 1 šalotka;

• 50 g velkých calamata oliv (bez semen)

• 20 g nasekané petrželky;

• 1 polévková lžíce. lžíce olivového oleje.

Salát z červené řepy:

• ½ fenylová žárovka;

• 1 loupaná řepa;

• 1 středně plodná okurka;

• 1 střední jablko;

• 1 polévková lžíce. lžíci čerstvě vymačkané citronové šťávy;

• 100 g mastného přírodního jogurtu;

• 20 g nasekaného kopru.

Oloupejte kosti, namažte olejem a otřete solí a pepřem. Umístěte širokou nepřilnavou pánev na mírné teplo. Když je pánev horká, položte filetovou kůži dolů a smažte 2½ minuty. Filet otočte a smažte makrela asi 30 sekund.

Pro přípravu salsy jemně nasekejte šalotky, oloupejte pomeranč, rozdělte na plátky a vyjměte z každého filmu, vložte do misky. Přidejte olivy, petrželku a dochutíme mletým pepřem.

Pro salát z červené řepy vyjměte kůru z okurky a nakrájejte na plátky, řepu nakrájejte na tenké plátky. Nakrájejte jablečné jádro a nakrájejte na plátky. Smíchejte cibuli, řepu, okurku a nasekaný kopr, posypte citronovou šťávou, osolte pepřem a přidejte jogurt. Zamíchat.

Fázovaný recept na makrelu ve sladkokyselé omáčce

Olejnatá makrela jde dobře s vůní a chutí asijského koření. Obzvláště dobré je u slavné sladkokyselé omáčky.

Budete potřebovat:

• 4 filé z makrely;

• 2 lžíce. lžíce pšeničné mouky;

• 500 ml olivového oleje;

• 1 stonek zelené cibule;

• 2 lžičky sojové omáčky;

• 1 polévková lžíce. lžíce rýžového octa;

• 3 lžíce. lžíce kečupu z rajčat;

• 1 čajová lžička thajské rybí omáčky;

• 2 lžíce. lžíce slunečnicového oleje;

• 1 malá hlava červené cibule;

• 2 stroužky česneku;

• kořen zázvoru 2-2 ½ cm dlouhý;

• 300 g čerstvého ananasu;

• 1 feferonka;

• 1 lžička kukuřičného škrobu.

Každý filet z makrely nakrájený na 4 kusy a rolka, rolka s párátky. Oloupejte cibuli a nakrájejte na klíny. Ananas nakrájený na malé kousky. Oloupejte a nasekejte kořen zázvoru. Rozdrťte česnek. Nakrájejte pepř na plátky.

Připravte omáčku. V misce smíchejte ocet, kečup a rybí omáčku. Směs se zředí 100 ml studené vody. Ve woku zahřejte lžíci slunečnicového oleje. Přidejte cibuli, česnek a zázvor. Smažte asi 30 sekund, poté zahřejte na střední a nalijte do sojové omáčky. Dejte pepř a ananas, vařte asi 3-4 minuty. Kombinujte kukuřičný škrob s lžičkou studené vody. Nalijte do wok, promíchejte a vařte, dokud omáčka nezhoustne a nezklame. Ochutnejte mletým černým pepřem.

Mouku smíchejte se solí, rolky nakrájejte, dokud nejsou zcela zakryty. Zahřejte olivový olej v hluboké pánvi na vysokou teplotu. Vložte makrelu a smažte 1-2 minuty, dokud nebude zřetelně svěží. Odstraňte pomocí kleští a položte na papírový ručník, abyste odstranili přebytečný tuk.

Teplá sladkokyselá omáčka. Když začne bublat, vypněte jej a nalijte do hlubokých talířů. Rozetřete rohlíky a ozdobte nakrájenou zelenou cibulkou.

Uzené makrely rybí koláče

Tyto chutné křupavé placičky se hodí k pikantní křenové a jablečné omáčce. Budete potřebovat:

• 500 g drobivých brambor;

• 50 g nesoleného másla;

• 400 g filé z uzené makrely;

• ½ citronu;

• 2 lžíce. lžíce nasekaného kopru;

• 1 ½ lžičky anglické hořčice;

• 150 ml krému s obsahem tuku asi 20%;

• 2 lžičky bílého octa;

• 1 polévková lžíce. lžíci strouhaného křenu;

• ½ jablka Granny Smith;

• moučkový cukr (podle chuti).

Oloupejte brambory a nakrájejte na malé kostky. Brambory uvařte do měkka, vypusťte vodu, osolte 15 g nesoleného másla a špetku soli, šťouchané. Odstraňte kůži z uzeného makrely filé, vyjměte kosti a maso nakrájejte na kousky. Bramborovou kaši smíchejte s rybami, vymačkejte citronovou šťávu a přidejte citronovou kůru, kopr a lžičku hořčice. Zamíchat. Navlhčete ruce vodou a vytvořte 8 rybích koláčů. Rozvařte je v mouce, položte na talíř a přikryjte přilnavou fólií. Uchovávejte v chladničce po dobu 30 minut.

Zatímco se kotlety ochladzují, přidejte omáčku. Šlehačku. Odstraňte jablko ze slupky a jádra, nastrouhejte. Smíchejte smetanu, křen, strouhané jablko, ocet a zbylou hořčici. Podle potřeby přidejte trochu práškového cukru. Promíchejte a vložte omáčku do chladničky.

Roztavte zbývající máslo v široké pánvi a smažte placičky, obracejte je nejméně čtyřikrát. Začněte listovat, když se vytvoří zlatá kůra. Podáváme s mladými vařenými brambory a křenovou omáčkou.