Bahenní masový vývar může zničit dojem jídla připraveného na jeho základě. Existují však některá jednoduchá pravidla, která vám umožní vyhnout se zákalu nebo napravit situaci, pokud vývar stále ztratil průhlednost.
Vyberte si recept
Návod k použití
1
Při vaření vývaru pečlivě zachyťte výslednou pěnu. K tomu jsou speciální lžíce s otvory. Aby se pěna netřepila do dřezu a nestříkala se všude kolem, stačí ponořit lžíci do talíře teplé vody, pěna sama se pohne pryč od lžíce. Limescale se nejlépe shromažďuje, když se vývar začíná vařit, takže vypněte teplo, protože se silným varem se pěna nevyhnutelně smíchá s vývarem.
2
Pokud je vývar neprůhledný, uvařte malé množství rýže, vložte jej do plátěného sáčku, kravatu. Přiveďte vývar k varu a ponořte pytel rýže do vývaru na několik minut. Vývar se po takovém postupu nestane ideálním, ale bude výrazně průhlednější.
3
Dalším způsobem, jak odlehčit vývar, je přidání speciálně připravené mrkve. Chcete-li to provést, loupat mrkev, snížit na polovinu podél každé poloviny na polovinu. Sušte mrkev v pánvi bez oleje. Když se bujón téměř vaří, vložte do něj mrkev, váže malé částice stupnice a bujón se snáze napíná. Upozorňujeme, že pokud je mrkev zvláště bohatá na karoten, může dát vývaru žlutou barvu.
4
Má-li být průhlednost vývaru srovnatelná se slzou, použijte vaječné bílky. Jeden a půl litru bujónu bude vyžadovat jeden protein. Porazte je silnou pěnou, můžete natáhnout skořápku rukou a přidat do výsledné hmoty. Připravený masový vývar ochlaďte na teplotu asi 70 stupňů, vložte protein do pánve, dobře promíchejte a nechte trochu stát. Výsledné vločky by měly být odstraněny lžičkou. Napněte vývar sítem s látkou. Síto shromáždí největší vločky a na těle se usadí menší částice. Pokud se textilie nezvládne, položte síto savým papírem a pomalu nalijte do vývaru. Tento způsob čištění vývaru dává nejlepší výsledek.