Kandované ovoce se vaří v hustém cukrovém sirupu a sušených kouscích ovoce. Jsou rádi, že vyrábějí jak v Americe a západní Evropě, tak v Rusku. A na Ukrajině se mimochodem kandované ovoce nazývá suchý džem.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- ovoce
- cukr
- nůž
- pánev
- cedník
- deska
- gáza
- sklenice s víkem
Návod k použití
1
Změřte 1300 g cukru a 300 ml vody, nechte 10 minut vařit. po varu. Kvalita sirupu bude záviset na tom, jak silná nebo naopak měkká vaše kandované ovoce dopadne. Pokud je sirup chladnější, hrozí riziko rychlého cukrového řezu kousky ovoce. Potom to chutné jarní jádro, které jsme milovali všichni v kandovaných plodech, nebude fungovat. Slabý sirup, ve kterém je obsah vody vyšší, než je uvedeno, zabrání řádnému vyschnutí ovoce, což také negativně ovlivní kandované ovoce.
2
Blanch nakrájené ovoce ve vroucí vodě. Broskve a meruňky - 3 minuty, jablka, hrušky, kdoule - 5 minut, pomerančové a citronové kůry - 7 minut. Poté vypusťte a vysušte. (Uvedené množství vody a cukru stačí na 1 kg blanšírovaného ovoce nebo krusty).
3
Kousky ovoce ponořte do sirupu, přiveďte k varu a vypněte. Operaci opakujte třikrát s intervalem 12 hodin. Pokaždé předpněte ovoce, přiveďte sirup k varu, přiveďte ovoce zpět a nechte sirup znovu vařit. Začtvrté před vracením ovoce sirup napůl vařte a vypněte, až bude kandované ovoce téměř průhledné. Tato transparentnost je hlavním kritériem, že jste udělali vše správně.
4
Házejte ovoce do cedníku, nechte jej 5-6 hodin, aby se zbývající sirup mohl úplně odsunout. Může být použit k výrobě nápojů. A kandované ovoce by mělo být umístěno v jedné vrstvě na velké dřevěné desce, pokryté gázou a ponecháno uschnout. Někdo používá k sušení kandovaného ovoce troubu - ve skutečnosti to může být. Nejlepší textura se však získá, pokud byly sušeny v malém ponoru po dobu 3-4 dnů. Kandované ovoce pravidelně zvyšujte a poté je otočte. Proces tedy bude probíhat rovnoměrněji.
5
Kandované ovoce posypeme cukrem nebo moučkovým cukrem. Pokud si přejete, můžete k nim přidat trochu přírodní vanilky. Je lepší skladovat kandované ovoce ve skleněné nádobě s pevně přiléhajícím víkem, pak si kvalitu uchová po dlouhou dobu.
Věnujte pozornost
Při přípravě sirupu je důležité brát tolik cukru, kolik je uvedeno v receptu. Vezměte méně - kandované ovoce může vyjít úplně jinak, než byste chtěli.
Užitečné rady
Nejlepší kandované ovoce pochází z ovoce bohatého na pektin, jako je kdoule. Některé odrůdy jablek a hrušek jsou jen mírně podřadné.
Související článek
Vaření glazovaného kandovaného ovoce