Pokud se rozhodnete otevřít cateringovou společnost, musíte vypočítat výpočet jídel hlavního menu dlouho před otevřením vaší kavárny nebo restaurace. Přirážka na nádobí, to znamená, co vám přinese zisk a určí poptávku po vaší kuchyni, bude záviset na správném výpočtu výpočtu.
Vyberte si recept
Návod k použití
1
V současné době existuje na internetu mnoho programů, které vypočítávají náklady na jídlo za stravování. Ne vždy je však automatický výpočet výhodný. Například, když potřebujete prokázat náklady na nádobí vedení kavárny nebo restaurace k podpisu a schválení. V tomto případě stáhněte výpočetní kartu z Internetu (formulář OP-1) a vyplňte ji.
2
Vypracujte recept, vypočítejte normy spotřeby surovin, kupní ceny surovin a vyplňte sloupce výpočtové karty. Pokud potřebujete vypočítat náklady na nádobí v nové nabídce, postupujte následovně. Shromažďujte informace o seznamu použitých produktů, spotřebě každé suroviny na 100 porcí misky a ceně, za kterou bude každý produkt nakoupen.
3
Po shromáždění všech informací vytvořte tabulku a zapište do ní seznam všech produktů, jejich spotřebu za 100 jídel a cenu. Použijte tabulky aplikace Microsoft Excel, pomocí kterých můžete snadno spočítat náklady na 1 jídlo, poté vynásobte náklady každého produktu cenou a výsledné číslo vydělte 100.
4
Když se cena vypočítá, vypočítejte náklady na nádobí a připočtěte příplatek. Poté obdržíte prodejní cenu jednoho jídla. Zaznamenejte výpočet do výpočetní karty.
5
Aby byly odhady nákladů co nejpřesnější, uveďte celý seznam zakoupených produktů, protože v poskytnutých seznamech od správců nebo speditérů může stejný produkt jít pod různými názvy. Chcete-li to provést, vyberte jedno jméno, které se objeví ve výpočtových kartách. Nezapomeňte také schválit seznam polotovarů a určit, jak se výrobky zaznamenávají: v kusech, kilogramech, litrech.