Nekvětý pupen rostliny z rodu Cynara je v umění známý jako artyčok. Jedná se o úžasný produkt - vypadá pichlavě a travnatě, po zpracování se z něj stává lahodná pochoutka s jasnou ořechovou chutí. Obsahuje velké množství draslíku, stejně jako karoten, vitamin C a další cenné látky. Čerstvé artyčoky rychle ztratí šťávu, takže jídla z nich se musí jíst okamžitě. Jednoduchým způsobem, jak zachránit rychle se kazící kinaru, je moření.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- 4-14 artyčoky (v závislosti na receptu);
- 2 citrony;
- vroucí voda;
- sůl a pepř podle chuti;
- 1-4 stroužky česneku;
- 200 g balzamického octu;
- vinný ocet podle chuti;
- 1-2 větve petržele;
- 1-2 větve kopru;
- 1-2 větve bazalky;
- 0, 5 šálku olivového oleje.
Návod k použití
1
Vyberte 4 čerstvé artyčoky jednotné zelené barvy a vyčistěte je od horních (nejpevnějších a nejotřesnějších) stupnic. Ošetřte stonek škrabkou. Současně nezapomeňte chránit ruce gumovými rukavicemi, protože tmavě zbarvená šťáva této byliny je velmi leptavá - je velmi obtížné omýt pokožku.
2
Odřízněte horní část každého poupatového květu asi o jednu třetinu a potom špičkou nože odstraňte všechny pichlavé klky zevnitř květenství. Pokud jsou jádra artyčoku příliš velká, rozdělte je na kousky. Všechny plátky připravené k moření by měly být přibližně stejné velikosti.
3
Oloupané a nakrájené artyčoky namočte do studené čisté vody a okyselte čerstvě vymačkanou citronovou šťávou (1 ovoce). Aby citrusové plody dodávaly více aromatické vlhkosti, doporučujeme ji před vložením do odšťavňovače snížit ve vroucí vodě po dobu 3-5 minut.
4
Po čištění a řezání na čerstvém vzduchu nezdržujte artyčoky, protože květenství začnou rychle ztmavnout a ztratit svůj atraktivní vzhled! Uchovávejte je v kyselém roztoku po dobu 1-1, 5 hodiny.
5
Zpracované suroviny vařte ve vodě s citronovou šťávou (0, 5 ovoce) půl hodiny, takže květenství bude velmi měkké. Připravenost lze zkontrolovat vidličkou.
6
Vyrobte marinádu pro artyčoky. Pro něj smíchejte čerstvou šťávu z 0, 5 citronu, octa bílého vína, soli a čerstvě mletého černého pepře podle chuti. Přidejte stroužky česneku mleté v česneku a nasekané bylinky bazalky, petrželky a kopru.
7
Vyjměte horké květenství štěrbinovou lžičkou z vývaru, vložte do čisté smaltované mísy a nalijte do směsi octa, koření a koření. O hodinu později už mohou být servírovány nakládané artyčoky.
8
Chcete-li připravit Kinaru na delší skladování, zkuste jiný recept na marinádu. Připravte 14 malých květenství podle popisu v krocích 1-5. Poté vypusťte vývar a naplňte artyčoky sklenicí balzamického octa a 0, 5 šálku extra panenského olivového oleje.
9
Sůl a pepř květenství podle vaší chuti, vložte 4 nakrájené stroužky česneku a nakrájenou petrželkou na pánvi. Nádobu pevně uzavřete víkem. Marinujte artyčoky po dobu 20-30 minut, po kterých lze celý obsah pánve umístit do sterilizovaných nádob a hotové jídlo uložit do chladničky.
Věnujte pozornost
Specialisté zejména doporučují různé pokrmy z čerstvých nebo nakládaných artyčoků pro prevenci aterosklerózy, onemocnění jater a žlučníku. Soli draslíku a sodíku obsažené v této léčivé rostlině jsou zásadité. Jsou indikovány pro gastritidu s vysokou kyselostí. U některých lidí jsou však artyčoky kontraindikovány (například hypotenzní pacienti a pacienti se sníženou sekreční funkcí žaludku). Nenechte se unést tímto produktem bez konzultace s odborníkem na výživu.