Kdysi „Olivier“ bylo rozhodnuto vařit z ptáka. Kuře, krůta šla k salátu a na stolech šlechty - křepelky, perličky a dokonce i bažanty. Někdy byla do tohoto salátu přidána jablka, v tomto případě bylo namísto okurek povoleno nakládané. Ale zvykli jsme si na salát Olivier připravený podle kánonů 20. století - s hovězím masem (v extrémních případech klobásou).
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- brambory
- mrkev
- hovězí maso
- zelený hrášek
- okurky
- vejce
- luk
- rostlinný olej
- citronová šťáva
- hořčice
- sůl
- pepř
- 3 misky
- pánev
- cedník
- mixér
Návod k použití
1
Omyjte brambory, nechte je vařit bez odstranění kůry - podle tradice je to přesně to, co by se mělo dělat pro salát Olivier. Nechte brambory vychladnout, oloupejte, nakrájejte na malé kostky se stranami asi 3-4 mm. Pro 1 porci "Olivier" je obvyklé vzít 1 středně hlízu brambor.
2
Vařte mrkev. Před vařením také nemusí být čištěno. Při výběru mrkve dávejte přednost středně velké mrkvi intenzivní barvy. Zdá se, že v takové misce není velký rozdíl. Ve skutečnosti neexistují maličkosti při výrobě dobrého Oliviera. Mrkev nakrájejte na plátky brambor. A mělo by to být o 30% méně.
3
Sušte okurky. Ideálně - otevřete vlastní sklenici, sklizenou z pádu. Ale pokud nemáte praktikovat sklizeň, kupujte vážené, tržní. Okurky prodávané v průmyslových bankách jsou stabilnější, ale nikoli v nejvyšší kvalitě. Na trhu, okurky si můžete vyzkoušet a vybrat ty, které se vám líbí. Řezané okurky na salát "Olivier" by měly být také docela malé. Hmotnost okurek je 350 g na každý kilogram směsi brambor a mrkve.
4
Vezměte předvařené hovězí maso. Doporučuje se vybrat celé maso, nejlépe svíčkovou. Nicméně, další věc bude dělat. Hlavní věc je, že by neměl být tuk (tuk v tomto případě je kontraindikován) a šlachovitý. Když vaříte hovězí maso, dejte s sebou do vody pár cibule, bobkového listu a pepře - dají masu další chuť. Množství masa na salát je stejné jako u okurek.
5
Otevřete plechovku zeleného hrášku. Pokud je zemí produkce Maďarsko. Tradičně to jsou maďarské zelené hrášky, které mají nejvyšší kvalitu. Hrách opatrně vypusťte ze solanky a chvíli držte na cedníku - tekutina by se za žádných okolností neměla dostat do olivierovského salátu. Železná plechovka obvykle obsahuje asi 325 g produktu. V závislosti na množství připravovaného salátu vezměte jednu nebo dvě plechovky.
6
Vařte vejce. Na každý kilogram Oliviera musíte vzít 2-3 vejce. Nezapomeňte vařit a žloutek a bílkoviny by měly být pevné. Po každém nakrájejte vejce zcela suchým ostrým nožem - otřete nůž ubrouskem. Jinak se vejce rozpadnou.
7
Oblékněte Olivierův salát s majonézou. Můžete samozřejmě vzít hotovou omáčku, ale je lepší to udělat sami. Chcete-li to provést, porazit v mixéru 1, 5 šálků rostlinného oleje se 2 vejci, 2 žloutky, lžičkou citronové šťávy, půl lžičkou ne příliš horké hořčice, solí a mletým pepřem. Netřeba dodávat, že Olivier musí být také solen.
Věnujte pozornost
Výběr okurek pro salát Olivier nedává pokušení koupit nakládané - chuť bude úplně jiná.
Užitečné rady
Namísto vařeného hovězího masa někdo dává Olivierovi párky - je to záležitost vkusu. Můžete také dát maso kuře nebo krůtí.
Související článek
Jak připravit salát Olivier v roce prasete