První dojem návštěvníka z restaurace pochází z rozhovoru s číšníkem. Změnit je nesmírně obtížné - téměř nemožné. Proto je nutné vybrat servisní personál v souladu s řadou specifických požadavků. Tyto požadavky se mohou lišit, doplňovat nebo snižovat a měnit stupeň důležitosti v závislosti na třídě instituce a osobních preferencích majitele restaurace.
Vyberte si recept
Představme si ideálního číšníka, který vytvoří seznam potřebných kvalit. Dobrá paměť je předpokladem pro práci jako číšník. Koneckonců se bude muset ze srdce naučit nejen menu, víno a kartu s omáčkou, ale také složení různých pokrmů, o které může mít zájem kterýkoli klient.
Odolnost proti stresu je předpokladem pro práci jako číšník. Představte si nedotknutelného číšníka, který pláče v hozbetu, protože na něj klient křičel - to je nesmysl. Pokud jde o takovou práci, je třeba si uvědomit, že zákazníci se mohou lišit, včetně neomezeného. Musíte vždy důstojně a klidně vnímat každou situaci.
Přitažlivost je kvalita, kterou lze snadno vyvinout na pozadí odolnosti vůči stresu. Přátelští lidé si vedou lépe nejen v práci, ale také v životě. A číšník vydělává nejen tipy, ale také umístění budoucích a současných stálých zákazníků podniku, proto zisk celého podniku závisí na jeho práci.
Agilita - to znamená, agilnost a rychlá reakce - tato kvalita je získávána na základě zkušeností, takže pokud si nepřejete, aby si s nováčci nepořádali, vezměte číšníky se zkušeností. Ale začátečníci mohou být také vyškoleni - například provedením zvláštního školení.
Schopnost pracovat v týmu je velmi užitečná kvalita, protože komunikace s konkrétním klientem je pouze špičkou servisního ledovce. Při práci musíte skutečně komunikovat s kolegy, kuchaři, číšníkem a najít kompromisní řešení pro efektivní a koordinovanou práci týmu.
Pokud chcete vytvořit dobrý tým číšníků, přemýšlejte o jeho budoucí struktuře. Bylo by skvělé najmout zkušeného profesionála se solidními zkušenostmi a věkem a přidat několik ambiciózních nováčků s požadovanými kvalitami a zájmem o práci. Tým bude rally tým, stane se jeho jádrem a bude vzdělávat mladé lidi. Po nějaké době obdržíte ideální personál.
Pokud potřebujete najít číšníka, který nahradí propuštěného, zkuste vzít v úvahu přání celého týmu, pro které bude snazší a pohodlnější pracovat s osobou určitého psychotypu. Při výběru takového personálu se důrazně doporučuje rada dobrého psychologa.
Jako možnost - vyvinout nebo použít stávající testy pozornosti a schopnosti zapamatovat si, aby mohly být použity v procesu pohovoru. Můžete přijít s vtipným testem: například při rozhovoru „náhodně“ hodí porce - šálku nebo vidličku, poté, co ji položíte na stůl a podíváte se na reakci: jak rychle žadatel zareaguje a spěchá, aby si ji vyzvedl, protože dobrá reakce je pro zaměstnance užitečnou kvalitou podobný profil.
A nezapomeňte, že podle legislativních norem musí při obdržení číšníka předložit následující dokumenty:
- cestovní pas;
- vzdělávací dokumenty;
- hygienická kniha s potřebnými značkami (jejich seznam a podmínky jsou stanoveny zákonem pro pracovníky, jejichž činnost souvisí s potravinami);
- pracovní kniha;
- individuální daňové číslo;
- osvědčení o důchodovém pojištění;
- fotografie pro dokumenty.
Povzbuzujte vytvoření přátelského týmu odpovědných pracovníků a nepřekračujte jej pokutami, protože nakonec příliš tvrdá opatření negativně ovlivňují kvalitu poskytovaných služeb.