Úspěch každé restaurace se skládá z různých složek. A kuchyně není vždy určujícím faktorem. Ale lidé stále chodí do restaurace k jídlu - to je její původní účel. Proto hodně záleží na správném výběru šéfkuchaře. A protože týmový duch je v každém podnikání důležitý, je nezbytné dokonalé porozumění mezi restauratérem a kuchařem. Proto by si měl každý restaurátor vybrat nejen zaměstnance, ale ideologického a tvůrčího partnera.
Vyberte si recept
Jaká je zodpovědnost šéfkuchaře
V počáteční fázi rozvoje restaurace mohou některé povinnosti plnit vedoucí nebo majitel. Naopak, pokud podnik roste, mohou být zřízeny další pracovní pozice, které odloží šéfkuchaře. Mezi hlavní povinnosti patří:
organizační opatření pro koordinovanou práci v kuchyni; kompilace menu; vlastní vaření některých jídel; kontrola technologických procesů přípravy a kvality pokrmů; nákup výrobků; účetnictví a kalkulace; výběr, školení a kontrola kvality pracovníků v kuchyni; dohled nad dodržováním hygienických norem; soupis zbytků produktů a zařízení; vedení záznamů; zavedení progresivních opatření (vývoj nových receptů a technologií).
Požadavky kandidátů
Čím více povinností váš kuchař splní, tím vyšší by požadavky měly být. Je však třeba zvážit možnost platby, protože čím vyšší je kvalifikace uchazeče, tím větší odměnu si zaslouží. Seznam požadavků může zahrnovat: přítomnost specializovaného vzdělávání v oboru; pracovní zkušenosti; znalost receptů pro různé kuchyně; profesionalita; porozumění cenovým mechanismům; znalost všech hygienických norem; vysoká míra odpovědnosti.
Šéfkuchař: Tvůrce nebo správce
Restauratér často čelí problému: důležitější je, že administrativní nebo kulinářské talenty budoucího zaměstnance. U jednoho specialisty je zpravidla vysoká úroveň jednoho a druhého velmi vzácná. Pokud se objeví problém volby, je výhodnější druhý směr. Protože administrativní povinnosti mohou být přeneseny na jiného zaměstnance nebo proškoleny v tomto procesu, kuchař, který se připravuje špatně a bez chuti, určitě nebude odpovídat jeho pozici.
Účinné správní oddělení
Někteří restaurátoři používají rozdělení povinností kuchaře mezi několik kuchařů. Přesněji řečeno, zavádějí další příspěvky sous-kuchaře a brand-kuchaře pro efektivnější práci. Tento přístup je relevantní pro velké restaurace a řetězce s velkým počtem návštěvníků a velkým personálem pracovníků v kuchyni.
Sous-kuchař je asistent a zástupce kuchaře, který své povinnosti zcela duplikuje a v případě potřeby jej může nahradit jakýmkoli směrem. Šéfkuchař značky se zabývá manažerskou prací, dodávkou produktů a kontrolou kvality, podílí se na koncepčním vývoji a jejich implementaci.
Kde hledat kuchaře
Dobrý kuchař bude drahý a najmout ho můžete specialistou na headhunting. Protože všichni vynikající kuchaři jsou zpravidla zaměstnáni v jiných restauracích, můžete takového specialistu získat pouze tím, že mu nabídnete příznivější pracovní podmínky. V segmentu restaurací střední kategorie hledají kuchaři reklamy na internetu nebo organizují soutěž mezi uchazeči. Pro začínající restaurátory je nejlepší volbou provést výběr mezi úspěšnými absolventy odborných škol. Tímto způsobem můžete vzdělávat svého vlastního specialistu.
Měl bych pozvat kuchaře ze zahraničí
Dnes jsou nejmódnější restaurace restaurace nabízející národní kuchyni. Je módní a prestižní pozvat zahraniční odborníky. Než však hledáte kuchaře v zahraničí, přemýšlejte o tom, zda mu můžete vyplatit odpovídající plat a zároveň vydržet jeho individuální vlastnosti. Takoví kuchaři jsou obvykle vrtošiví a domýšliví. Často je těžké najít s nimi společný jazyk, protože jsou zvyklí dělat všechno svým vlastním způsobem. Možná byste měli jen hledat dobrého domácího kuchaře, plného nadšení a kreativních nápadů a svěřit mu vývoj jídelního lístku podle receptů na konkrétní národní kuchyni.
Propagace
Jedním ze způsobů, jak získat dobrého kuchaře v existující restauraci, může být propagace jednoho z kuchařů. To platí v případě, že se váš pracovní šéf najednou rozhodne změnit svou práci a bude potřebovat okamžitou výměnu. Aby nedošlo k obtížné situaci, doporučuje se sledovat profesní růst pracovníků kuchyně. Možná je mezi nimi již vynikající kuchař s velkými ambicemi, který rozvíjí potřebné vlastnosti pro pozici šéfkuchaře. Pokud takový člověk existuje, může se stát darem boha pro vaši instituci a po povýšení aktivně přispět k jeho rozvoji a prosperitě.