Koláče a knedlíky, rybí koláče a bohaté ucho se připravují z candáta. Je smažený, dušený a pečený a dává rybám mnoho různých chuťových nuancí. I když máte na skladě nějaké značkové recepty, zkuste něco nového.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- Špíz z bílého vína:
- 1 kg candáta;
- 5 brambor;
- 5 středně velkých rajčat;
- 2 velké cibule;
- 3 stroužky česneku;
- 2 hrsti zelených oliv;
- 1 polévková lžíce kapary;
- 1 šálek suchého bílého vína;
- olivový olej na smažení;
- sůl;
- čerstvě mletý černý pepř.
- Smažení okounů:
- 1 kg candáta;
- 2 polévkové lžíce mouky;
- 2 velké cibule;
- 50 g rajčatové pasty;
- sůl
- pepř.
- Okouna v těstíčku:
- 1 kg candáta;
- Mouka 125 g;
- 1 vejce
- sůl;
- 150 ml mléka;
- 1 polévková lžíce másla;
- rostlinný olej pro hluboký tuk.
Návod k použití
1
Velmi chutné a vydatné jídlo na slavnostní večeři - okoun ve víně. Ryby vykuchejte a umyjte, oloupejte a vyjměte kosti. Zastřihněte candát na velké porce. Obarví rajčata, oloupeme a jemně nasekáme, odstraníme semena. Oloupeme brambory, vaříme, dokud se nevaříme, neochladíme a nakrájíme na kruhy. Nasekejte česnek jemně a nakrájejte cibuli na tenké kroužky.
2
Zahřívejte olivový olej na pánvi s hlubokým smažením a smažte cibuli a česnek v něm až do průhlednosti. Vložte rybu do pánve, zavřete víko a nechte ji asi pět minut sedět na nízkém žáru. Nalijte víno do pánve a vařte dalších 5-7 minut. Přidejte brambory, rajčata, olivy a kapary. Sůl a pepř. Dušte candát na nízkém ohni po dobu 30-40 minut.
3
Pro rychlou večeři je vhodné smažit se candátem. Rybu nakrájejte na filé, odstraňte kůži, nakrájejte na kostičky, sůl, pepř a nakrájejte na mouku. Zahřívejte rostlinný olej na pánvi a smažte kousky ryb, dokud nedosednou na zlatohnědou. Položte candát na talíř. Přidejte trochu oleje a smažte cibuli nakrájenou na kroužky. Vložte kousky ryb zpět do pánve, přidejte rajčatovou pastu a smažte, dokud se nevaří. Podávejte smažení s bramborovou kaší a salátem z rajčat a okurek.
4
Zkuste vařit v těstíčku v těstíčku, připomínajícím tradiční anglickou rybu a hranolky. Vystřihněte škeble, vyjměte kůži a nakrájejte ryby na malé kousky. Naplňte hlubokou pánev rafinovaným rostlinným olejem. Zahřívejte, dokud se neobjeví bílý opar. Zkontrolujte připravenost hlubokého tuku hodením kostky chleba do pánve. Pokud olej dosáhne požadované teploty, okamžitě vyskočí a rychle zhnědne.
5
V hluboké misce smíchejte mouku, sůl, vejce, máslo a mléko. Kousky rybího máče ponořte do směsi, obraťte je tak, aby těsto rovnoměrně pokrývalo ryby, a vložte do horkého oleje. Kousky smažte, dokud nedosednou na zlatohnědou. Rybu vyjměte dlouhou vidličkou a položte ji na talíř zakrytý papírovou utěrkou tak, aby byl přebytečný tuk naskládán. Před podáváním udržujte candát v teple. Podáváme se smaženými bramborami, citronovými klíny a bílou omáčkou.
Související článek
Polský okoun říční