Zdálo by se, že není nic jednoduššího než porazit bílkoviny. Ale co když v tomto případě, pokud nebyl po ruce mixér nebo mixér? Pokud k tomuto procesu přistupujete opatrně a pochopíte všechny komplikace šlehání proteinů, nebude pro vás obtížné připravit svěží bílou pěnu ručně pomocí běžných vidliček nebo metly.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
- - skleněné nebo měděné nádobí;
- - ručník;
- - vejce;
- - metla nebo vidlice;
- - sůl.
Návod k použití
1
Před tím, než začnete žloutky žít, je třeba se řádně přiblížit k výběru a přípravě pokrmů. Nikdy k tomu nepoužívejte hliníkové nebo plastové nádobí. Ideální volbou pro šlehání proteinů je měděný kontejner, pokud v domě není žádný, jsou vhodné skleněné nebo kovové nádobí. Hlavní věc je, že by nemělo být úzké a pohodlné použití.
2
Miska byla vybrána, nyní musí být pečlivě připravena před zahájením procesu šlehání žloutků. Měl by být absolutně suchý a čistý (ale v žádném případě mokrý a ještě mastnější), proto nádobu důkladně omyjte a nalijte ji do vroucí vody, osušte ji ručníkem. Po tomto postupu budou nádobí zcela připravené k použití.
3
Mnozí z vás si myslí, že šlehání by mělo brát výjimečně studené proteiny, ale to není úplně pravda. Studené vajíčko má hustou strukturu, proto je při poražení slabě nasyceno kyslíkem a není tak svěží, jak bychom chtěli. Proto se doporučuje používat proteiny při pokojové teplotě, jsou snadno nasycené kyslíkem, udržují si svůj tvar a při pečení se nerozostří.
4
Před oddělením bílků od žloutků důkladně umyjte vejce pod tekoucí vodou mýdlem na prádlo a osušte ručníkem. I nejmenší kapka vody by se neměla dostat do proteinu, což povede k selhání během šlehání (žloutek by také neměl být přítomen v odděleném proteinu).
5
Vezměte metla s tenkými pruty nebo vidličkou a začněte bičovat veverky při nízké rychlosti, postupně zvyšujte rychlost. Pokud okamžitě začnete bičovat rychle, může se stát, že se nebijí vůbec a zůstanou tekutí. Při šlehání se vždy pohybujte ve směru hodinových ručiček a sáhněte po nástroj až ke dnu nádobí.
6
Proces šlehání probíhá v několika fázích, nejprve se proteiny promění v bílou nadýchanou pěnu. Druhá fáze: konzistence se stává mnohem silnější, ale stále si nezachová svůj tvar a spadne z metlu, v této fázi by měl být zaveden cukr. Třetí fáze: bičování se blíží dokončení, proteiny se lesknou, jsou husté a dobře drží svůj tvar. Trochu tajemství, které urychlí proces: na samém začátku šlehání přidejte proteinům malou štipku soli.