V mnoha domech jsou pečené brambory v troubě běžným jídlem, které se alespoň jednou týdně určitě podává na večeři. Jsou pro něj nezbytné některé podzimní zásoby: solené houby, zelí, máčená jablka, křupavé nakládané okurky. Pokud neexistují žádné zásoby, pak sledě sledě, srdečně napojené voňavým slunečnicovým olejem a velkoryse posypané zelenou cibulkou. Tradiční možnosti však nelze omezit.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
- - brambory;
- - zelenina a máslo;
- - sůl;
- - pepř;
- - Provensálské byliny;
- - sýr;
- - sledě;
- - česnek;
- - cibule;
- - mouka;
- - krém;
- - misky;
- - nůž;
- - zámecký nůž;
- - prkénko;
- - plech na pečení;
- - pekáče;
- - litinová pánev.
Návod k použití
1
Rozhodli jsme se péct celé brambory - vyberte si asi stejnou velikost a nejlépe bez očí. Pokud je to možné, upřednostňujte odrůdy, ve kterých není mnoho škrobu. Na bramborovou kaši jsou vhodné více škrobovité odrůdy. Zastavte se u malých hlíz, často jsou sklízeny po sklizni a prodávány za výhodné ceny. V jiných obdobích roku věnujte pozornost zvláštním odrůdám určeným pro tyto účely, například odrůdě Baby, která zaujala silné místo v mnoha ruských pultech.
2
U takového jídla umyjte brambory speciálním kartáčem, případně pomocí nějakého abrazivního „deště“. Dobře osušte otřením vaflí nebo papírovou utěrkou. Vezměte hrubou sůl, rozemelte brambory. Namažte plech na pečení rostlinným olejem pomocí štětce na vaření nebo spreje. Hlízy položte do řady tak, aby mezi nimi byla mezera. V tomto případě jde o technologickou nutnost a záruku vzniku zlaté kůry. Pečte při 150–200 ° C po dobu 15–20 minut. Před podáváním posypte jemně nasekaným koprem. Větší kořenová zelenina může být také pečena v troubě jako celku. Na připravené brambory udělejte 3-4 příčné řezy. Vložte do nich tenké plátky uzené slaniny. Vložte brambory do trouby, zahřáté na 200 stupňů, pečte trochu déle než půl hodiny.
3
Pokud připravujete jídlo na pivní párty, pečte brambory velkoryse pokryté hořčicí. Protože koření zahrnuje rostlinný olej, hlízy se získávají s tenkou kořenitou krustou. Mimochodem, Bavorové, kteří mají rádi tuto zeleninu, jsou téměř stejně jako vy, nejsou omezeni pouze na hořčici. Přiveďte potažené brambory v troubě do polovařeného stavu, vyjměte, vyjměte střed, nasekejte na kombajn, smíchejte s máslem a nasekejte sledě a vyplňte dutiny vytvořené touto směsí, poté krátce vařte silným ohřevem.
4
Podobně, ale ne tak pečené brambory ve fólii. Hlízy nasolte, zabalte do fólie a vařte v troubě, dokud nebude měkká. Můžete to ověřit nejtradičnějším způsobem - pomocí pochodně. Pokud dřevěná hůl přijde snadno, brambor je připraven. Vypadněte to těsně před podáváním. Nebojte se, že ve fólii bude „nepořádek“, vše bude v pořádku. Při přípravě takových brambor přemýšlejte o náplni. Nejjednodušší je strouhaný sýr smíchaný s mírně změkčeným máslem. Výplně je obtížnější přidat třetí a dokonce i čtvrté ingredience.
5
Plátky pečené brambory se nazývají "Village Potato". Pro něj prostě hlízy vymažte, vymažte, odstraňte přebytečnou vlhkost, nakrájejte na čtvrtiny nebo osmdesát, znovu poklepejte ubrouskem, sůl, osolte mletým černým pepřem, přidejte do mísy 2-3 lžíce. rostlinný olej a rovnoměrně promíchejte rukama. Poté rozkrájejte plátky na plech a znovu posypte solí. Pečeme do zlatohnědé. Malá poznámka: v některých případech je černý pepř nahrazen červeným feferonkou, poté lze takto připravené brambory nazvat „Mexické brambory“.
6
U pařížských brambor nakrájejte malé kuličky z loupaných hlíz. Nejjednodušší je to se speciálním nožem - zámkem. Zpravidla je oboustranný a umožňuje vám měnit velikost výsledných koulí. Vařte v troubě, namažte rozpuštěným máslem a posypte provensálskými bylinkami: tymián, rozmarýn, šalvěj. Podáváme v neformálních i slavnostních večeřích. Pokrm bude dobrým doprovodem křepelek, drobných bažantů, holubů, tj. Středně velkých ptáků, obvykle podávaných vcelku.
7
Pokud se rozhodnete péct brambory, nakrájené na plátky, vymyslete vhodná jídla. Tyto brambory jsou zpravidla vařeny a podávány ve stejných žáruvzdorných mísách bez úchytů, které mají nízkou stranu a silné stěny, které akumulují teplo. Zelenina vařená v podobných formách je rovnoměrně pečená a téměř nikdy nespaluje.
8
Nakrájejte oloupané a sušené brambory tímto způsobem, pokud z toho chcete udělat gratinování. Předběžně připravte odlévací omáčku, pro kterou se smaží 30 g mouky, smažené ve stejném množství másla, zředěnou smetanou, v množství 150 ml. Ujistěte se, že sůl a pepř dobře, a koření s několika plátky česneku, prošel lisem. Olej na žáruvzdornou misku. Možná je vyrobeno ze speciálního tvrzeného skla - to je ještě lepší. Brambory rozprostřete do vrstev, posypte omáčkou a do zbytku nalijte zapečený gratin. Pečeme v troubě asi hodinu při teplotě 100 - 110 stupňů. Vaším úkolem je dosáhnout jednotné přípravy všech vrstev.
9
Brambory nakrájejte na tenké proužky, sůl, vymačkejte, přeneste do litinové pánve namazané rostlinným olejem. Posypeme nasekanou cibulkou smíchanou s petrželkou. Pečte v troubě při 120 - 140 stupních po dobu asi 20 minut. Poté jej opatrně otočte a držte dalších 10 minut. Toto jídlo je v Alpách rozšířené, nazývá se „Resti“ (někdy slyšet „Reshti“) a podává se ve společnosti mladého sýra. Mimochodem, milují další recept v této oblasti. Poté, co se resti obrátí vzhůru nohama a smažené dno je nahoře, brambory posypeme stejným sýrem, ale nastrouháme. Při podávání se nitě na sýr natáhnou bez pochyby a všichni shromážděni u stolu tuto možnost ocení.
Věnujte pozornost
Pečené brambory by neměly být ponechány následující den.
Užitečné rady
Plátky brambor se nejlépe pečou v troubě pomocí pánve s nízkou tepelnou odolností.
Související článek
Jak vařit salát Caesar s krekry a kuřecím masem