Jedním z nejoblíbenějších způsobů sklizně zeleniny v zimě je moření zelí ve sklenicích. Výhodou této metody je, že zelí je vždy velmi šťavnaté a křupavé, s jemnou sladkokyselou chutí. Je důležité, aby se obrobky nikdy netvarovaly, nepotřebovaly velké nádoby a vytvářely zvláštní podmínky pro skladování.
Vyberte si recept
Bez ohledu na to, jak snadný a známý může být zimní sklizeň zeleniny, solení zelí ve sklenicích vyžaduje dodržování některých pravidel, která zaručují voňavý, šťavnatý a velmi zdravý produkt:
- pokud je to možné, doporučuje se zaměřit se na středně pozdní a pozdní odrůdy zelí: „Glory“, „Gift“, „Blizzard“, „Rusinovka“, „Dálný východ“ atd.;
- nejlepší k přípravě zelí je vhodný kámen, himálaj nebo obyčejná jedlá sůl bez jódu;
- podle populárních znamení, nejúspěšnější zelí se získá jeho solením po 14. říjnu, na rostoucím měsíci a ve dnech v týdnu, jehož název má písmeno "p";
- k zachování všech živin a ochraně zelí před ztmavnutím je nezbytné zajistit, aby bylo zcela pokryto solankou;
- kov by neměl být používán jako útlak, jako mohou významně narušit chuť konečného produktu.
Předběžná fáze
K získání třílitrové plechovky hotového výrobku potřebujete 1 průměrnou hlavu čerstvé zelí, 2 až 3 střední mrkve, 2 lžíce. sůl. Pokud potřebujete urychlit proces kvašení, pak v tomto případě budete potřebovat navíc 1 polévkovou lžíci. cukr.
Hlava zelí je nakrájena na dvě nestejné části, takže pařez zůstává v nich velký. S ostrým nožem nebo speciálním skartovačem je jedna část nakrájena na dlouhou úzkou slámu a druhá je o něco větší a zanechává širší desky listů zelí.
Tento detail je vysvětlen skutečností, že úzké proužky poskytují rychlé uvolnění šťávy a velké desky jsou zodpovědné za ostré vlastnosti hotového produktu, což brání nadměrnému změkčení zelí.