Pomalé uhlohydráty mají komplexní rozvětvenou strukturu. To zpomaluje rychlost jejich asimilace tělem. Energie při jejich štěpení se uvolňuje postupně, proto se člověk necítí hlad po dlouhou dobu.
Vyberte si recept
Struktura pomalých uhlohydrátů. Škrob
Pomalé uhlohydráty jsou polysacharidy skládající se z několika monosacharidů. Obecně jsou všechny sacharidy absorbovány tělem pouze ve formě glukózy. Rozdělení sacharidů na rychlé a pomalé souvisí s rychlostí přeměny sacharidů na glukózu. Pomalé uhlohydráty mají složitou strukturu, která se pomalu rozkládá a absorbuje. Výsledkem je, že tělo má energii rovnoměrně. Na rozdíl od jednoduchých uhlohydrátů, které jsou okamžitě absorbovány a dávají ostrý krátkodobý skok v energii. Použití jakýchkoli uhlohydrátů je lepší přenést do první poloviny dne, kdy je metabolismus uhlohydrátů nejintenzivnější.
Pomalé trávení komplexních uhlohydrátů tedy nevyvolává skok v inzulínu, který nepřispívá k ukládání tuku. Existuje mnoho typů pomalých uhlohydrátů: škrob, glykogen, vláknina, dextrin. Škrob se rozkládá v gastrointestinálním traktu. Nachází se v luštěninách a plodinách. Proto se obiloviny k použití doporučují. V hrubozrnném chlebu je tedy škrob. Také v těstovinách nejvyšších stupňů.