Uzená klobása je produkt, který si dokáže dlouhodobě udržet své spotřebitelské vlastnosti. Má však také určitou trvanlivost, po které se nedoporučuje používat.
Vyberte si recept
Uzená klobása je zobecněné jméno pro velkou skupinu uzenin, jejichž společným znakem je to, že během výrobního procesu jsou podrobeny kouření. Specifikovaným postupem je opět ošetření produktu kouřem získaným ze speciálních hořlavých surovin, během kterého klobásy získají specifickou chuť a zvláštní vlastnosti, které jim umožňují delší skladování ve srovnání s nezpracovanými produkty.
Uzené klobásy
Jednou z kategorií uzených uzenin jsou uzené uzeniny. Jak napovídá název této kategorie, výrobky s ní související jsou podrobeny dvojímu zpracování: nejprve se vaří a poté uzí. Například do této kategorie patří různé typy cervilátů - zrno, Moskva a další.
V důsledku tohoto ošetření získají vařené uzené klobásy možnost skladování bez ledničky, tj. Při pokojové teplotě, po dobu až tří dnů. Pokud je taková klobása uložena v lednici, její trvanlivost při otevřeném obalu se zvyšuje na 15 dní. Uzavřená klobása, pokud je ve vakuovém balení nebo ve speciálním plynném médiu, může být skladována až 25 dní.
Uzené klobásy
Postup přípravy polokouřených uzenin je ještě složitější: nejprve se praží, poté se vaří a teprve poté se kouří. Během takového zpracování se však doba kouření takových uzenin zdá být o něco kratší než při přípravě vařených uzených uzenin a dochucování plátky je méně výrazné. Období skladování takových uzenin je obdobou uzených uzenin: ne více než 3 dny - při pokojové teplotě, ne více než 15 dní - v lednici s otevřeným obalem, ne více než 25 dní - v lednici v uzavřené formě.