Pilaf není jen tradiční pokrm zemí Středního východu a Střední Asie, ale také symbol orientální pohostinnosti. Má mnoho receptů na vaření a každá hospodyňka zná její tajemství lahodného a voňavého pilafa. Hlavní a neměnnou složkou tohoto pokrmu je rýže - chuť a drobivost pilafu závisí na druhu a kvalitě tohoto produktu.
Vyberte si recept
Odrůdy rýže vhodné pro pilaf
Rychlý pilaf lze také připravit z dušené kulaté a oválné rýže, například Krasnodar. Tyto obiloviny se připravují za 5 až 10 minut, výsledkem je, že se mísa bude podobat kaši s masem nebo masem s postranní miskou než skutečný drobivý pilaf. A chuť takového pilafa bude daleko od originálu. Takové populární odrůdy vietnamské a thajské rýže jako Jasmine a Basmati nebudou pro tuto léčbu vhodné - budou také velmi rychle vařit.
Skutečný pilaf se nejlépe připravuje z odrůd tvrdé rýže, jejichž zrna se liší jednotnou, mírně průhlednou barvou a podlouhlým tvarem. Uzbecké odrůdy rýže jsou vynikající pro přípravu tohoto pokrmu. Například lahodný pilaf lze vyrobit z bílé škrobovité rýže "Lazarus". Navzdory své měkkosti absorbuje hodně vlhkosti, ale současně se nevarí. Nejlepší je z něj vařit Tashkent, Harez nebo Bukhara pilaf.
Aby bylo možné uvařit skutečnou pochoutku, je nejlepší použít uzbickou rýži odrůdy Dastar-Saryka, která se pěstuje v údolí Ferghana. Má velmi zvláštní chuť a vůni a jeho barva připomíná jantarovou barvu - pro získání této barvy se zrna uchovávají několik let až do mletí, periodicky tekoucí vodou. Rýže "Dastar-saryka" je schopna absorbovat hodně oleje, ale vždy zůstává drobivá, takže z ní pilaf dopadá neobvykle krásná a je považována za skutečnou pochoutku.
Lahodný pilaf lze také připravit z jiné uzbecké rýže - Devzira. Její zrna mají červenohnědou barvu a jsou pokryta práškem, který se vytváří loupáním. Tato rýže nejen absorbuje vlhkost dokonale, ale zůstává měkká a drobivá, ale také obsahuje mnoho biologicky aktivních látek užitečných pro tělo.
Jak si vybrat rýži
Nákup rýže pro pilaf je samozřejmě nejlepší na trhu. Zde můžete nejen najít tu správnou odrůdu, ale také okamžitě určit kvalitu produktu. K tomu je třeba pečlivě prohlédnout zrna - měla by mít jednotnou barvu připomínající matné sklo a přibližně stejnou velikost. Spousta lupínků v rýži nebo přítomnost skvrn na zrnkách znamená, že produkt má nízkou kvalitu.
Rovněž stojí za to vzít si do ruky malé množství rýže a silně ji stlačit. Zároveň by zrna měla vytvořit suché praskání a po stlačení by měla zůstat celá a drobivá.
Související článek
Jaká je nejlepší rýže pro pilaf