Musaka je tradiční pokrm balkánské a orientální kuchyně. Řecká verze je několik pečených vrstev. Jedná se o velmi originální jídlo, které není tak těžké vařit.
Vyberte si recept
Co potřebujete pro musaki
Na základě 6-8 porcí a pekáče o velikosti 23x23 centimetrů budete potřebovat: 2 lilky, 800 gramů mletého masa (může být jehněčí, hovězí, telecí), 1 cibuli, 3 rajčata, 180 mililitrů bílého suchého vína, 50 gramů pevného tavitelný sýr (kropení na povrch), trochu rostlinného oleje na smažení, sůl, čerstvě mleté papriky. K přípravě bešamelové omáčky vezměte 40 gramů másla, 30 gramů mouky, 500 ml mléka, 2 vejce, 200 gramů tvrdého tavitelného sýra, sůl a špetku muškátového oříšku.
Vytváření omáčky Bechamel
Chcete-li začít, roztavte máslo na pánvi na mírném ohni, poté do pánve přidejte mouku a smažte spolu s máslem dalších 40 sekund. Mezitím mléko zahřejte v malé nádobě. Aby se omáčka udržela bez hrudek, ujistěte se, že jak mléko, tak směs másla a mouky mají přibližně stejnou teplotu, ale neměly by být horké.
Nyní dejte máslo a mouku znovu do pomalého ohně a pomalu do ní nalijte mléko, míchejte směs dřevěnou špachtlí. Pokračujte v míchání omáčky, dokud nedosáhne bodu varu, poté ji nechte mírně vařit (asi 5 minut). Dále je třeba sýr třít a nalít do omáčky. Směs míchejte a vařte, dokud se sýr neroztaví. Nyní jen omáčka omáčka a přidejte trochu muškátového květu podle chuti. Poté vyjměte z tepla a nechte stát asi 5 minut. Omáčku již můžete dát do mísy.
Nyní vezměte vejce a trochu je porazte v oddělené misce. Přidejte je do omáčky ve dvou sadách a neustále míchejte. To je vše. Omáčku zakryjte přilnavou fólií tak, aby úhledně ležela na povrchu směsi - to zabrání tomu, aby se na ní film objevil.
Vaření
Oloupejte cibuli a nakrájejte ji na čtvrtiny prstenů, poté umyjte rajčata, na jejich povrchu ne úplně vytvořte řez, vložte na 1 minutu do vroucí vody a ihned je přeneste do ledové vody. Takže můžete snadno loupat rajčata. Nakrájejte je na malé kostky.
Nyní se postarejte o lilek: umyjte je, zbavte se stopek a nakrájejte na tenké plátky. Poté vložte všechny plátky do cedníku nebo misky, lehce osolte a nechte v tomto stavu půl hodiny. Po 30 minutách plátky lilku opláchněte a vysušte. Nyní můžete lilky smažit na pánvi v rostlinném oleji a poté je lehce vysušit ubrousky, aby se odstranil přebytečný tuk.
Nakrájenou cibuli vložte do pánve s rostlinným olejem, zahřejte na střední teplotu a za občasného míchání vařte do měkka. Nyní dejte cibuli z pánve, přidejte další olej, je-li to nutné, a zvyšte teplo. Vložte polovinu mletého masa do pánve a smažte ho, dokud nebude jemná, za občasného míchání. Přeneste toto mleté maso do mísy, přidejte zbývající část na pánev a také ji restujte. Nyní vraťte první část masa na pánev, nalijte víno a vše promíchejte. Do směsi na pánvi přidejte cibuli, rajčata, sůl a čerstvě mletý pepř. Pokračujte v zahřívání směsi, dokud se veškerá kapalina neodpaří.