Domácí vepřový ležák je vydatné jídlo, ideální pro podzimní nebo zimní oběd. Nudle a brambory dávají nasycení a výživnou hodnotu, zelenina je zodpovědná za jasnou chuť: paprika, cibule, rajčata, lilek. Je vyžadována sada koření, která dává lagmanovi charakteristickou kořenitou chuť.
Vyberte si recept
Lagman: vlastnosti a nuance vaření
Lagman je oblíbené jídlo středoasijské kuchyně, velmi kalorické a výživné. Připomíná hustou polévku se širokými domácími nudlemi, bramborami, rajčaty, paprikou. Masná složka je také velmi důležitá, konečná chuť jídla závisí na ní. Klasická verze zahrnuje použití jehněčího, někdy hovězího masa. Ale v moderně upravených kuchyních je lagman často vyráběn z jiných druhů masa: vepřové, kuřecí, krůtí. Drůbež může snížit kalorie, ale chuť je méně nasycená. Poměr složek se liší, přidává se celá řada zeleniny a koření. Místo čerstvých rajčat lze použít konzervy, v tomto případě je třeba snížit množství soli.
Lagman se vaří nejen na sporáku, ale také v pomalém sporáku. Tlakový hrnec s funkcí tlakového hrnce může výrazně zkrátit dobu vaření.
Aby bylo jídlo chutnější, je lepší použít dostatek mastného masa bez kamenů. Šťavnatý filet se rychle vaří, takže se vývar koncentruje a nasycuje. Lagman se připravuje dlouho, obvykle se to dělá pro celou společnost. Začátečníci musí postupovat krok za krokem, postupujíc podle určitého pořadí výrobků označených záložkami a dodržují přesné načasování stárnutí v kamen. Stupeň závažnosti je upraven podle chuti, přidání nebo snížení množství česneku, černého pepře a koření. Správně uvařený ležák s pestrou zeleninou a velkorysou částí zelených vypadá na fotografiích a videích velkolepě.
Laguna nudle: jak to udělat správně
Klasický recept zahrnuje použití domácích nudlí. Je snadné vařit. Hotové pásky lze do dalšího použití usušit a uložit do papírového sáčku.
Ingredience
- 1 kg prémiové pšeničné mouky;
- 400 ml filtrované vody;
- 2 vejce
- 0, 5 lžičky soda;
- 1 polévková lžíce. l soli;
- 180 g rafinovaného slunečnicového oleje.
Sůl rozpusťte v teplé vodě, přidejte vejce, rozdrťte vidličkou nebo šlehačkou. Můžete použít mixér, včetně toho při nízkých rychlostech. Prošijte mouku, promíchejte sodu a přidejte po částech do vaječné směsi, důkladně promíchejte. Těsto přikryjeme ručníkem a necháme 1 hodinu.
Těsto nakrájíme na turniket, nakrájíme na kousky a položíme na talíř namazaný rostlinným olejem. Nechte působit 10 minut, pak každý kus obtočte ve formě uzenin, přikryjte ručníkem a opět nechte 10 minut odpočívat.
Každou klobásu rozvařte válečkem, otočte ji do širokého proužku, zatočte do spirály a nechte dalších 10 minut. Poslední fází je obrobek na požadovanou délku. Poté jsou nudle považovány za hotové.
Domácí ležák: recept krok za krokem
Pokud se nechcete s těstem obtěžovat, udělají to jakékoli široké těstoviny vyrobené z tvrdé pšenice. Takové nudle se nevaří, při zachování příjemné konzistence zůstává vývar průhledný.
Ingredience
- 300 g vepřového masa (vykostěné filé);
- 3 středně velké brambory;
- 2 cibule;
- 2 šťavnaté mrkve;
- 2 masitá rajčata (preferované aromatické pozdní odrůdy);
- 2 papriky;
- 3 lžíce. l rajčatová pasta;
- banda kopru;
- 3 stroužky česneku;
- 250 g nudlí;
- rostlinný olej bez zápachu pro smažení;
- sůl, černý pepř podle chuti.
Oloupejte brambory, mrkev, česnek a cibuli. Rajčata umyjte a osušte. Nakrájejte cibuli na ubrousky a smažte v rostlinném oleji zahřátém v hluboké silné zdi. Míchejte neustále, aby produkt nehořil.
Vepřové maso opláchněte, osušte, nakrájejte na malé kousky a vložte do pánve na cibuli. Míchejte dřevěnou špachtlí tak, aby kostky masa byly pokryty jednotnou zlatou krustou. Mrkev nastrouhejte na hrubém struhadle a nalijte na smažení. Po 5 minutách přidejte česnek, nasekaný v mixéru nebo jemně nasekaný ostrým nožem.
Pepř bez semen, nakrájený na čtverce. Rajčata nalijte vroucí vodou, odstraňte kůži a drtinu nahrubo nakrájejte. Vše dejte na maso a další zeleninu, promíchejte, nechte 10 minut vařit. Rozemelte kopr a vložte do pánve s rajčatovou pastou. Nalijte filtrovanou vodu tak, aby zcela pokrývala zeleninu.
Brambory nakrájejte na kostky, vložte do pánve, přidejte sůl a mletý černý pepř. Vařte pod uzavřeným víkem po dobu 30-40 minut při mírném žáru. Důležitou podmínkou je zabránit vařící omáčce regulováním výkonu kamen. Čím pomalejší zeleninový guláš, tím bohatší omáčka. V oddělené nádobě ve slané vodě vařte nudle, dokud se nevaří, nakloňte se v cedníku.