Proč mnoho restaurací opustilo trh v těžkých krizových obdobích a některé se podařilo zůstat nad vodou? Proč zaměstnanci doslova dojdou z mnoha zařízení, zatímco jiným restauratérům se podařilo udržet svůj tým? Jaké je tajemství loajality hostů? Jak zajistit, aby se v podmínkách klesající poptávky spontánní návštěvy proměnily v nové a plánované a aby patroni restaurací přivedli stále více přátel?
Vyberte si recept
Odpovědi na všechny tyto otázky na první pohled leží na povrchu. Neprofesionální a neúspěšní hráči opustili trh, ustupovali úspěšnějším a úspěšnějším, restauracím, které přežily krizi, se podařilo zachránit klíčové lidi a hosté nepřestali chodit do restaurací, jednoduše „tekli“ z jednoho místa na druhé. Pravděpodobně takové argumenty nemají smysl.
Proces stimulace loajality hostů se však skládá ze stovek malých věcí, které musí každý restauratér vzít v úvahu. Nálada hosta závisí na velkém počtu faktorů, jejichž kombinace vytváří skutečnou, upřímnou, motivovanou loajalitu k restauraci, její kuchyni, atmosféře a personálu.
Jak bylo uvedeno výše, během krize se náš host stal mnohem selektivnějším a náročnějším. Nyní chce získat více za své peníze, je aktivně připraven seznámit se s novými gastronomickými pocity, porovnat restaurace, jejich kuchyni a kvalitu služeb. Moderní host je striktní a nesmiřitelný vůči nedostatkům instituce.
Nyní restauratér potřebuje mnohem více vnitřních rezerv, vytrvalost a vytrvalost, aby své zařízení uvedl do souladu s očekáváním hostů. Nyní dobrá kuchyně již „nevyčerpá“ zanedbatelnou službu a vynikající služba nekompenzuje nedostatky v kuchyni. V moderních podmínkách zvýšené konkurence, aby si získal loajalitu a získal uznání a loajalitu hosta, vyžaduje mnohem více úsilí, než bylo dříve potřeba.