Maso a kuřecí vývar byly vždy považovány za užitečné a dokonce i léčivé pokrmy - bylo jim doporučeno dát lidem, kteří se zotavili ze závažné nemoci, a dětem posílit jejich sílu. Ale v poslední době stále častěji slyšíte o nebezpečích vývarů ao tom, jak snížit toto poškození. Jednou z metod je použití vývaru znovu vařeného na stejném masu jako jídlo.
Vyberte si recept
Jsou bujóny užitečné?
Při dlouhodobém vaření se získá vývar z masa nebo drůbeže, když se extrakty a štěpné bílkoviny, štěpící, dostanou do tekutiny, ve které se tyto produkty vaří. Rozklad bílkovin, jejich hydrolýza, vede ke skutečnosti, že vývar obsahuje hotové aminokyseliny, které organismus nemusí trávit. V polévkách, jejichž základem je maso, av bohatších, kde se používají jemně nasekané a smažené kosti, existuje spousta těžebních látek. Stimulují činnost žaludku a vylučování žaludeční šťávy, zvyšují chuť k jídlu a mají tónovací účinek na tělo.
Současně se maso vařené ve vývaru a jeho chuť a vůně stává dietním pokrmem, o kterém nelze říci samotný vývar. Pochybnosti odborníků na výživu způsobuje ještě více maso, které se používá k výrobě vývarů. Není žádným tajemstvím, že v živočišných podnicích a farmách se používají různé umělé přísady ke stimulaci přírůstku hmotnosti zvířat a ptáků, což lze jen stěží označit za užitečné i pro dospělé, nemluvě o dětech. Studie ukázaly, že již 25 minut po ponoření masa do vroucí vody se produkty rozkladu těchto přísad a všechny ostatní chemikálie dostávají do vývaru, dokonce se může objevit špatný „chemický“ zápach.
Bohaté bohaté vývary vařené tradičním způsobem jsou kontraindikovány pro starší lidi a malé děti, stejně jako pro ty, kteří dodržují dietní stravu.