Pro mnoho manželek v domácnosti je otázka zimních příprav relevantní a zejména otázka sterilizačních plechovek. Pokud byly banky sterilizovány parou, lze to nyní snadno provést v troubě nebo mikrovlnné troubě. Je však sterilizace plechovek skutečně nezbytná? Nebo to zvládnete bez toho?
Vyberte si recept
Banky jsou sterilizovány, aby usmrtily všechny mikroorganismy a bakterie, které následně mohou vést k fermentaci produktů, jejich okyselení nebo vzniku plísní. Rozhodně je lepší sterilizovat plechovky. Domácí polotovary tedy vydrží mnohem déle a minimalizuje se riziko fermentace. Ale ani dlouhá předběžná sterilizace plechovek neposkytuje 100% záruku, že banka v zimě nevybuchne. Zde samotné produkty hrají důležitou roli.
Lze tedy upustit od sterilizace? Pokud na zimu válíte kompot z ovoce nebo bobule, pak banky nemusí být sterilizovány. Jak ukazuje praxe, stačí vařit sirup, nalijte jej do sklenice s ovocem nebo bobulemi položenými v něm, počkejte 15 minut, poté nalijte sirup zpět do pánve, znovu vařte, znovu nalijte do sklenice a srolovat. Banka by se měla obrátit vzhůru nohama a na den ji zabalit do přikrývky. Takto kompotované kompoty stojí za více než jeden rok. U této metody je zcela zbytečné sterilizovat sklenice na páře, ale ještě předtím, než do ní vložíte ovoce, musí být sklenice dobře omyta mýdlem a sodou, opláchnuta a vysušena.
Pokud jde o džem, pak je vše dvojznačné. Z bezpečnostních důvodů je však vhodnější sterilizovat sklenici nad parou nebo v troubě. Džem prostě nekvasí. Některé sterilizují již válcované plechovky jejich umístěním do hrnce s vodou. Tato metoda je také dobrá, poskytuje velkou záruku, že se domácí obrobek v průběhu času nezhorší.
Lecho, různé horké saláty jsou zavírány pouze ve sterilizovaných nádobách. Doba sterilizace by neměla být kratší než 15-20 minut.
Sklenice na okurky a rajčata nelze sterilizovat. Vylijí se horkou solankou a na 3 dny se umístí na tmavé místo, poté se solanka vypustí, vaří a znovu se nalije do sklenice. U této metody není nutná sterilizace a okurky stojí celou zimu.
Sterilizační plechovky jsou žádoucí, ale volitelný proces. Mělo by být zřejmé, že to vše závisí nejen na plechovce a víku samotném, ale také na výrobcích. Skladovatelnost lze prodloužit vložením do sklenice plátek citronu nebo více cukru, pokud jde o džem nebo kompot. Pokud se obáváte o své obrobky, pak je samozřejmě nejlepší nejprve sterilizovat sklenice, tím získáte jistotu, že se produkty nezhorší, a v zimě si užijete chutné a zdravé okurky, džemy, kompoty a domácí marinády.