Určitě nejste vždy spokojeni s kvalitou zakoupených brambor: buď hlízy mají jasně žlutou barvu, pak je to těžké, pak bramborová kaše zase tmavá, pak rychle vaří, ale chuť brambor je vždy jiná. Co tedy určuje chuť brambor?
Vyberte si recept
Někdy sami lidé jsou viníky zhoršené kvality brambor, a to vše kvůli špatné technologii pěstování. Příprava hlíz pro výsadbu (hnojení, zpracování půdy, péče, data výsadby, sklizeň, kontrola nemocí a dokonce i skladování hlíz) má na tyto vlastnosti velký vliv.
Chuť brambor závisí nejen na objektivních ukazatelích, ale také na chemickém složení. Obsah bílkovin, škrobu, vitamínů, aminokyselin, mikro a makro prvků spolu s odolností vůči chorobám je geneticky určen a stanoven již při chovu nové odrůdy. Vnímání chuti je spíše subjektivním, nestabilním a nestálým ukazatelem.
Mnozí naznačují, že záležitost chuti v škrobu. Odrůdy brambor s vysokým obsahem škrobu jsou ve skutečnosti mnohem chutnější. Jsou vhodné pro pečení, bramborovou kaši a pro vaření v jejich kůži. Existují však takové odrůdy (například „Nikita“), ve kterých hlízy mají vynikající chuť s nízkým obsahem škrobu. Ukázalo se, že chuť je vytvářena díky chemickým sloučeninám obsaženým v bramboru. Obzvláště chutné je kyselina asparagová a kyselina glutamová. Nejchutnější plody brambor zpravidla obsahují velké množství aminokyselin a nukleidů.
Vysoká chutnost brambor lze dosáhnout použitím kompostu nebo humusu pro výsadbu (300 kilogramů na stotinu) v kombinaci s vyváženou a mírnou aplikací minerálních hnojiv (fosfor, dusík a draslík), jakož i mikronutrientních hnojiv (zinek, mangan, bór a molybden). Vynikající výsledek bude mít popel přinesený do půdy (tři až čtyři kilogramy na stotinu Země).