Restaurace v hotelu dnes není ani tak známkou prvotřídní služby, jako naléhavou potřebou zákazníků a dobrým způsobem, jak získat zisk pro majitele. Před rozhodnutím o struktuře a koncepci restaurace v hotelu je nutné provést marketingový průzkum. Tyto studie se však zpravidla provádějí ještě předtím, než se rozhodne o výstavbě nebo nákupu zařízení pro hotel v odpovídajícím regionu.
Vyberte si recept
Ziskovost obou podniků, a to jak hotelů, tak restaurací, je významně ovlivněna faktory, jako je prostornost; umístění; třídy cílový cíl; odhadovaná plnost.
Podle kapacity se mohou hotely lišit - od malých rodinných hotelů po velké hotely. Poskytování stravovacích služeb má smysl ve všech případech. V každém z nich bude servisní systém vybudován odlišně.
Čas a struktura restaurace
Podle statistik, i v oblíbených hotelech v sezóně, turisté téměř nikdy jíst, a jíst dvakrát méně než snídaně. Výjimky lze udělit pouze hotelům v mořských letoviscích. Vysvětlení je jednoduché: turista přichází za tímto účelem, aby se někde během dne někde bavil. Ráno má před cvičením snídani, ale může se vrátit k večeři „domů“, nebo může jít na nové zajímavé místo - po pravé straně.
Při organizaci struktury a pracovní doby restaurace je tedy třeba tyto nuance zohlednit. Předpokládejme, že malá restaurace může fungovat ráno a večer a odpoledne stačí nechat pracovní bufet s občerstvením.
Nezapomeňte na formu pokojové služby: je třeba zvážit doručování objednaných jídel klientovi přímo v místnosti a informovat ho o časovém rozsahu takové služby.
Ke strukturování práce restaurace v hotelu se často používá určitý klasifikační systém pro životní náklady v hotelu - to se týká přesně stravovacích služeb integrovaných do struktury hotelu. Při vývoji a zavádění různých forem služeb je nutné vypočítat jejich ziskovost s ohledem na výše uvedené faktory vlivu.
Nocleh se snídaní
Nejběžnější forma výživy. Hosté obdrží zaručenou snídani s kávou nebo čajem s housky nebo malou formou bufetu. Tato metoda je nejvhodnější pro turisty, kteří přicházejí pozorovat místní atrakce a obchodní cestující, kteří po snídani odjíždějí za prací a často se vracejí do hotelu, aby strávili noc, ráno se snídaní a vracejí se zpět do své práce.
Polopenze
Více vyhovující možnost, včetně snídaně a večeře. Snídaně je obvykle formou bufetu, zatímco večeře je salátový bar a nápoje. Tato forma jídla je vhodná pro turisty, kteří se po náročném dni raději vracejí do hotelu na večeři. Polopenze + zahrnuje po celý den zdarma alkoholické a nealkoholické nápoje. Toto je nejpřijatelnější formát pro rekreační hotely.
Plná penze
Zahrnuje tři jídla denně a se značkou „+“ je neomezený na jakékoli nápoje. Tuto možnost obvykle volí rodiny přicházející do přírodních letovisek - moře a hory, které nemají v úmyslu opustit území hotelového komplexu, s výjimkou vzácných okamžiků.
All inclusive
Tuto dovolenou milují nejvíce „líní“ turisté, kteří chtějí mít neomezený přístup ke všem potěšením v oblasti, včetně jídla a zábavy. Takový hotel by samozřejmě měl nabídnout tato potěšení kromě lázeňské dovolené.
Další příjem z hotelové restaurace
U hotelů, které vyžadují pravidelné obsazení zákazníky, může zisk z restauračních činností jít na úkor zákazníků třetích stran, takže se musíte předem starat o návrh další banketové haly.
Restaurace menu v hotelu
Nabídka hotelové restaurace bude záviset na dvou faktorech: koncepcích a potřebách zákazníků. Koncept může zanechat svou značku na stupni exotiky jídel nebo jejich národní zaujatosti. Uspokojením potřeb zákazníků je zajistit, aby jídla z menu maximálně doporučovala vkus většiny zamýšleného publika osadníků.
Interiér hotelové restaurace
Protože je restaurace součástí hotelového komplexu, je logické předpokládat, že její interiér by měl odrážet koncept instituce a organicky zapadat do souboru. Ale to rozhodně není nutné. Restaurace může být zcela samostatnou tematickou institucí. Současně může její nabídka dobře odpovídat vkusu většiny zákazníků nebo nabídnout konkrétní výběr jídel souvisejících s jeho tématem. Měli byste se zaměřit především na pohodlí a pohodlí, proto by se hlavní pozornost měla věnovat pohodlnému a estetickému nábytku a poté designu prostoru a doplňků.