Konzervované okurky jsou skvělým předkrmem, který v zimní sezóně nahradí čerstvou zeleninu na stole. Občas se však vyskytne nepříjemná nepříjemnost - okurka v bahně se zakalí a okurky ztratí svůj zalévání. Proč se to děje?
Vyberte si recept
Hlavním důvodem, proč se solanka v konzervovaných okurkách zakaluje, je nesprávná příprava pokrmů, ve kterých jsou sklizeny. Aby se předešlo tomuto nepříjemnému obtěžování, musí být sklenice důkladně omyty teplou vodou a sodou, mýdlem nebo čisticím prostředkem a poté velmi dobře opláchnuty mýdlem. Nedostatečná sterilizace může také způsobit zakalení okurek, protože mikroby, které přežily současně, se živí konzervovanými potravinami a produkují plyny. Aby se tomu zabránilo, musí být plechovky, několikrát propláchnuté teplou vodou, umístěny vzhůru nohama přes páru. Nejvhodnější je to udělat na konvici nebo na pánev s úzkým krkem. Nádobí je nutné držet na páře po dobu 2-3 minut a poté je položit na čistý ručník s krky. Cínová víčka, předem důkladně omytá, musí být vařena po dobu 3-5 minut. Potom nádobu pevně srolovat. Tekavé ucpávání plechovek také vede ke vzniku zákalu v solance, protože současně mikroorganismy vstupují do banky se vzduchem. Živí se svým obsahem a uvolňují odpadní produkty do solného roztoku. Aby se předešlo poškození konzervovaných okurek, musí být veškerá zelenina a koření (např. Listy rybízu, kopru atd.) Před položením do sklenic důkladně omyty teplou vodou. Obzvláště štípání na hrdle nádoby také umožňuje vzduchu, který obsahuje mikroby, proniknout do sklizených okurek. Pokud jsou konzervované okurky i přes pečlivou přípravu pokrmů a produktů stále zakalené, je to mléko kvašení. Vyskytuje se, když v solném roztoku není dostatek octa. Situaci lze napravit vypuštěním celého solného roztoku z plechovek, umytím okurek a nalitím silnější marinádou. Je třeba poznamenat, že ne všechny odrůdy okurek jsou určeny k konzervování. Proto nakládejte okurky do hlávkového salátu ve sklenicích, připravte se, aby se solanka zakalila a vytvořila sraženinu. Také byste neměli používat jodizovanou sůl pro konzervování a udržovat obrobek v teple.
Související článek
Jak nakládat okurky na zimu v bankách