Uzbecká národní kuchyně je mnoha milovaná a ctěná pro její jedinečnou chuť. Historie původu jídel úzce souvisí s historií regionu, jehož území pokrývá moderní nezávislý stát Uzbekistán. Vzhledem k tomu, že Uzbekové dlouho před dobýváním carského Ruska vedli sedavý i kočovný životní styl, je uzbecká kuchyně rozmanitá a uspokojivá.
Vyberte si recept
Stručný popis funkcí uzbecké národní kuchyně
Přední místo v uzbecké národní kuchyni zaujímá masová jídla. Zpravidla se ve většině jídel používá jehněčí, méně často hovězí a koňské maso. Maso je obvykle smažené v bavlněném oleji vyprodukovaném v Uzbekistánu. Jídla z drůbeže a ryb však nejsou oblíbená a nejsou příliš úspěšná. Je také obtížné si představit uzbeckou kuchyni bez čerstvých bylin a aromatických koření, jako je zira, koriandr, bazalka (rayon) a dřišťál. Uzbekové jako doplněk k masovým pokrmům určitě podávají čerstvé zeleninové saláty, které lze ochutnat kyselým mlékem nebo suzmou, stejně jako čerstvě uvařený zelený čaj nebo ayran.
Uzbecká kuchyně je velmi rozmanitá. Například existuje alespoň 10 druhů receptů na pilaf a barbecue. Navíc jsou v každém regionu Uzbekistánu připraveni svým vlastním způsobem. Pokud se chcete naučit, jak vařit jídla národní uzbecké kuchyně, doporučujeme zvážit několik receptů na jednoduchá jídla, s nimiž se může vyrovnat i nováčková hostitelka.
Uzbecká polévka "Kainatma Shurpa"
Zvláštností takové polévky je, že na rozdíl od většiny uzbeckých jídel není maso v ní smažené.
Ke vaření uzbecké šurpy budete potřebovat:
- T-kosti maso (hrudník, žebra) - 700 g;
- Cibule - 2 ks.;
- Mrkev - 2 ks.;
- Brambor - 4 ks.;
- Rajčata - 2 ks.;
- Paprika - 1 ks.;
- Hot hot chili pepper - 1 ks.;
- Čerstvý kopr - 1 svazek;
- Čerstvý koriandr - 1 svazek;
- Sůl
Maso opláchněte pod tekoucí vodou, nakrájejte na velké kousky a poté namočte do pánve naplněné studenou vodou. Když voda vaří, opatrně odstraňte pěnu vytvořenou z masa, snižte teplotu na nízkou hodnotu a přikryjte.
Mezitím maso oloupejte, dokud se maso, cibule, mrkev a brambory vaří. U papriky odstraňte stonek a semena. Nakrájejte cibuli na půl kroužků, mrkev v kruzích a rozdělte brambory, rajčata a papriku na několik velkých kusů.
1 hodinu po vroucí vodě přidejte do masa půlky cibule, mrkev a pokračujte ve vaření asi půl hodiny. Po čase vložte do polévky rajčata, papriky, chilli a brambory. Po uvaření vařte pokrm, dokud brambory nejsou měkké. Před vyjmutím shurpy z tepla přidejte sůl podle chuti. Podáváme v hlubokých talířích s čerstvými dorty, posypané koriandrem a koprem.
Dolma plněné zelí z hroznových listů
Ingredience
- Mleté maso (nejlepší je vzít beránek) - 500 g;
- Kulatá rýže - 0, 5 šálků;
- Cibule - 2 ks.;
- Hroznové listy - 400 g;
- Slunečnicový olej - 1 lžíce. l.;
- Mletý černý pepř;
- Sůl
Mleté maso vložte do hluboké mísy, přidejte umytou rýži, sůl a černý pepř podle chuti a vše dobře promíchejte.
Opláchněte hroznové listy pod tekoucí vodou a položte je na stůl. Na každý list vložte 1 dezertní lžíci mletého masa. Pokud jsou listy malé, můžete vzít 2 kusy na kus. Zabalte mleté maso do listu jako zelí rolka. V případě potřeby lze každou dolmu přivázat nití.
Uspořádejte všechny polotovary na malé pánvi, aby vytvořily hustou řadu, přidejte sůl a zalijte olej. Poté dolmu doplňte vývarem (nejlépe vařeným z jehněčí kosti) a přiveďte k varu. Po zahřátí vařte pokrm 40 minut.
Mezitím, když se dolma duší, připravte na něj potěr. Odstraňte slupku z cibule a nakrájejte ji na tenké půlky. Nalijte na pánvi slunečnicový olej a smažte na něm cibuli, dokud se nezhnědne. Pokud je to žádoucí, přidejte do něj 2 nakrájená rajčata nebo pár lžic rajčatové pasty.
Připravené dolma naaranžujte na talíře, naplňte vývarem a podávejte s čerstvými nakrájenými bylinkami a kefírem.