Spandauery - voňavé, lehké francouzské pečivo čtvercového tvaru, které se také nazývá dánské. Dánské křupavé výrobky z listového těsta jsou nejčastěji sladké s kořením a ovocnými náplněmi.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
- Pro zkoušku:
- - 250 g prémiové mouky;
- - 7 g suchých kvasnic (sáček);
- - 50 g cukru;
- - 1 čajová lžička soli;
- - 250 ml mléka;
- - 250 g běžné mouky (na prášek a válcování);
- - 1 velké vejce;
- - 250 g másla.
- Pro smetanu:
- - 300 ml mléka:
- - 2 žloutky;
- - 50 g cukru;
- - 2 lžičky škrobu;
- - 25 g másla;
- - 1 čajová lžička vanilkového extraktu.
- Pro registraci:
- - 4 lžičky ovoce nebo bobulové marmelády (marmelády);
- - 1 žloutek.
Návod k použití
1
Droždí smícháme s 1 čajovou lžičkou cukru, zředíme malým množstvím teplého mléka, přidáme vanilkový extrakt. Nechte droždí směs na teplém místě po dobu 10 minut. Nalijte do zbývajícího teplého mléka a lehce rozšlehaným vejcem. Dobře promíchejte a nechejte asi 10 minut vychovat kvasinky.
2
Prošijte mouku do velké nádoby, vložte zbývající cukr, sůl. Dobře promíchejte a vytvořte otvor v mouce ve středu. Opatrně nalijte mléčnou směs a hnětete měkké hladké těsto.
3
Lehce ji promíchejte po dobu 5 minut a posypte trochou mouky. Přeneste do namazané misky, zakryjte fólií a nechte ji sedět asi 1 hodinu na teplém místě, dokud se objem nezvýší.
4
Mezitím si připravte krém. Přiveďte mléko k varu na mírném ohni. Žloutky promíchejte v misce s cukrem a škrobem, dokud hladké. Do směsi nalijte mléko a důkladně promíchejte. Nalijte do hrnce a vařte na mírném ohni za stálého míchání, dokud směs nezhoustne.
5
Odstraňte z tepla, přidejte máslo a vanilkový extrakt. Zakryjte pergamenovým papírem navlhčeným vodou a nechte úplně vychladnout.
6
Na povrch posypaný moukou vyhoďte těsto rukama a vytvořte z něj obdélník o tloušťce 1 cm. Nařežte máslo na 8 tyčinek a vložte do středu těsta ve tvaru obdélníku. Těsto zabalte na spodní, horní a boční strany tak, aby byl olej zcela zakryt. Pevně přitlačte klouby.
7
Těsto nakloňte do obdélníku o rozměrech 50 x 30, 5 cm. Otočte jej o půl otáčky, zabalte pravou třetinu těsta do středu a položte na něj levou. Chlazte 30 minut. Opakujte proces válcování a balení těsta ještě dvakrát, pokaždé jej ochlaďte po dobu 30 minut.
8
Těsto nakrájíme na polovinu. Každou část nakloňte do obdélníku o rozměrech 30, 5 x 45 cm a každý obdélník nakrájejte na 6 čtverců.
9
Rozmačkejte střed čtverců džemem, na něj položte velkorysou lžičku smetany. Ohněte rohy do středu tak, aby se setkaly. Položte silikonovou rohož na jednu pánev a pergamenový papír na druhou.
10
Položte splétané rappery na plechy a umístěte je na teplé místo po dobu 30 minut, abyste se dostali. Předehřejte troubu na 180 ° C. Výrobky namažte mírným mícháním žloutku a pečte 20–25 minut. Připravte spandauery, aby vychladly na grilu.