Ve kterých pokrmech je nejlepší vařit džem - takovou otázku položí každý, kdo chápe základy konzervování. Trh nabízí široký výběr hrnců, umyvadel na vaření džemu z různých materiálů, s inovativními povlaky. Jak se správně rozhodnout v takové rozmanitosti?
Vyberte si recept
Před rozhodnutím, ve kterém pokrmu je lepší uvařit džem, je nutné pochopit několik aspektů najednou - od kterého bobule bude připravena sladkost na zimu, v jakých objemech a dokonce podle toho, jaký recept. Ženy v domácnosti s rozsáhlými zkušenostmi s konzervováním mohou v této záležitosti poskytnout užitečné rady, a stojí za to poslouchat jejich názor, a nikoli doporučení poradců v obchodě s nádobí, jejichž hlavním cílem je často prodávat dražší a dražší.
Forma nádobí pro vaření džemu na zimu
Kvalitu domácího džemu ovlivňuje nejen jeho receptura, ale také jídla, ve kterých se připravuje, a dokonce i jeho tvar. Doporučuje se upřednostňovat hrnce, jejichž horní část je širší než dno nebo umyvadla - je mnohem snazší smíchat obsah v nich, bobule nebo ovoce se nezmačkají a nespálí.
Další možností jsou válcové pánve, dostatečně široké, ale ne hluboké. Jam v takových miskách se bude vařit rychleji, bude snazší kontrolovat jeho připevnění ke dnu. Je důležité pochopit, že i malé množství spáleného produktu (s penny) ovlivní chuť džemu, a to by v žádném případě nemělo být dovoleno.
Široké dno navíc umožní odpaření rychlejší vlhkosti ze struktury zaseknutí. Složky budou v takové misce vařeny rovnoměrněji, konzistence džemu bude stejnorodá, nedochází k nedokonalým bobulím nebo kouskům ovoce.
Optimální objem nádobí pro vaření džemu
Zkušení ženy v domácnosti se připravují na zimu, včetně marmelády, v malých porcích. Trik je v tom, že při vaření velkého množství přísad, bobule nebo kousků ovoce, zpravidla ztratí svůj tvar, zmačkají, což negativně ovlivňuje kvalitu konzervace. To znamená, že čím je hlavní složka budoucí marmelády jemnější, tím méně by měl být objem jídel. Maximální počet podílu měkkých základů pro džem pro jeden recept, doporučený odborníky, je nejvýše 2 kg, elastický - až 3 kg. Nelze přidat další nádobí, i když to jeho objem dovoluje.
Pokud je mnohem více suroviny, je lepší ji rozdělit na několik porcí a každou vařit zvlášť. Kromě uchování bobulí se džem stane chutnějším díky skutečnosti, že mu bude věnována větší pozornost. Při vaření velkých objemů stačí jednoduše vystopovat, minout okamžik vypalování na dně, tvorbu pěny a další důležité aspekty, které mohou nepříznivě ovlivnit výsledek.
Jaké materiály by měly být náčiním na vaření džemu
Plody ovocných stromů a bobulí obsahují organické kyseliny, které se mohou při kontaktu s určitými materiály stát nebezpečnými nejen pro zdraví, ale i pro lidský život - to by měla vědět každá hospodyňka. Optimální materiály pro nádobí, ve kterém bude džem vařen na zimu:
- potravinářská (nerezová) ocel,
- klasická smaltovaná jídla
- keramika nebo sklo.
Není to bez důvodu, že profesionální kuchaři a kulinářští experti přezdívali kovový „potravinový“ kov z nerezové oceli - nepřichází do styku s jídlem, a to ani při dlouhodobém vaření. Hrnce a pánve z tohoto kovu lze dokonce použít k přípravě džemu v několika fázích - k jeho ochlazení a opětovnému ohřevu, pokud to vyžaduje postupný recept.
Obyčejné smaltované a keramické hrnce jsou vhodné pro vaření džemu, pouze pokud nedochází k poškození jejich povrchu - odštěpků a škrábanců. Před vložením potravin do nádoby je třeba pečlivě zkontrolovat, a pokud je poškozená, použijte k vaření džemu jiné nádobí.
Ve kterém nádobí neumí vařit džem
Naše babičky a matky uvařily džem v měděných pánvích, aniž by měly podezření, že výsledný produkt by mohl být nebezpečný pro zdraví domácností a neměl by z toho prospěch. Faktem je, že ionty tohoto kovu přicházející do styku s kyselinami ovoce nebo bobule ničí vše, co je v nich užitečné. Navíc zůstávají ve struktuře džemu, mohou jej zkazit nebo z něj učinit nebezpečný toxin, a ne chutnou léčbu.
Dalším nebezpečným kovem pro marmeládu je obyčejná litina. Je to praktické a atraktivní, fotografie jídel z něj a vitrína jsou originální, ale netolerují kontakt s žádnými kyselinami, včetně organických. Jam uvařený v litinové pánvi bude mít nepříjemnou pachuť. Pokud je však litinové nádobí opatřeno vrstvou potravinářského smaltu, lze jej použít na vaření džemu na zimu. Jediným pravidlem, a to i nezbytným předpokladem, je, že by nemělo dojít k poškození ani mikroskopickým. Jste si jisti, že je najdete? Pokud ne, litinová pánev by měla být odložena stranou.