Přestože chřest není nejlevnější zeleninou, lze jej na našich stolech stále častěji vidět jako příloha nebo koření. A nenechte se zmást různými barvami - od bílé po fialovo-zelenou. Chřest je velmi snadno použitelný produkt a při jeho čištění není třeba zvláštní úsilí.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
- nůž na brambory
Návod k použití
1
Nezapomeňte je důkladně omýt před prací se zeleninou (chřest není výjimkou - opláchněte ji pod studenou vodou).
2
Je třeba se zbavit suché vláknité špičky chřestu (místo blízko kořenů rostliny). Je to docela jednoduché - snadno se odlomí na správném místě. Jeho délka je obvykle 1 až 3 cm, v závislosti na délce samotné zeleniny.
3
Dále musíte zjistit, jak mladá je zelenina. Pokud je pokožka na ní velmi jemná, neměli byste ji odříznout (konec konců obsahuje dostatečné množství vitamínů, pro které získáváte chřest). Stačilo ostře odříznout film z „koruny“ (hlavy) zeleniny ostrým nožem.
4
Pokud je kůže tlustá a vláknitá (jak je tomu často u bílého chřestu), nemůžete to udělat bez důkladnějšího čištění. K tomu potřebujete ostrý tenký nůž, ale spíše nůž pro loupání brambor (známý jako „bramborový loupač“). Položte stonek na dlaň a začněte olupovat vrstvu pokožky po vrstvě od hlavy ke dnu, dokud nedosáhnete šťavnatého jádra a zbavíte se všech vláken. Ve skutečnosti je chřest připraven k dalšímu zpracování!
Věnujte pozornost
1. Když si koupíte chřest, pak vyberte výhonky, ve kterých vypadá horní vrstva natažená. Vrásčitá kůže zeleniny naznačuje, že je na přepážce příliš dlouho a zaschne.
2. Tenké chřestové stonky vyžadují pro prvotní zpracování méně času.
Užitečné rady
1. Nejchutnější chřest je jeho horní část, takže vyžaduje nejdůkladnější a nejpřesnější zpracování.
2. Pokud jste správně zpracovali chřest, můžete jej také zmrazit. Z toho se získá chřestová polévka a koření.
3. Pokud si chcete po zpracování chřestu zachovat jeho nasycenou barvu, musíte ji snížit ve studené vodě s ledem.