Sýr s vínem - klasická kombinace. Plánujete překvapit hosty vynikající nabídkou, bez sýra se neobejdete. Ale ne každý přistoupí ke konkrétnímu nápoji ve sklenici. Výběr správného sýra a vytvoření dokonalého duetu je celé umění.
Vyberte si recept
Nejčastěji se sýry z nějakého důvodu podávají s červeným vínem. Ale každý sofistikovaný labužník ví, že je to poněkud riskantní kombinace, protože nesprávně vybraný sýr může dokonce vyhladit vynikající kytici vintage nápoje. Neměli byste kombinovat sýry s mladými červenými víny: obsahují mnoho taninů, které mohou „zabít“ chuť nejdražší odrůdy.
A díky vysoké kyselosti mladých vín se nápoj ve spojení se sladkými nebo čerstvými sýry bude zdát příliš kyselý. Ideální možností v tomto případě by byl duet mladého červeného vína s mladým, ne příliš zralým sýrem.
A přesto je většina odborníků přesvědčena: pokud zvolíte červené víno pro podávání ušlechtilých sýrů, pak jen staré, zrající. Harmoničtější možnost je však stále bílá. Platí následující pravidla: čím je sýr vyzrálejší, tím starší by mělo být víno. A čím tvrdší je sýr, tím více má být víno.
Zkušení sommeliéři doporučují sbírat vína a sýry ze stejné oblasti. Toto doporučení je způsobeno skutečností, že svazek sýrů a vín existuje po celá staletí, a vinaři se výrobci sýrů zkoušeli a omylem společně hledali recept na nejlepší kombinaci svých produktů. Výsledkem je, že chuť vína a sýrů z jedné lokality dává dvojici bohatou kytici.
Existují také zavedená pravidla týkající se specifických vín a sýrů. Například například ušlechtilé modré sýry s plísní se nejlépe „odhalí“ spolu s bílým dezertním vínem. V tomto případě se sýr i víno navzájem posilují, ani jediný produkt neztrácí svou jemnou chuť.
Konkrétně například v případě Roquefortu je tradičně zvykem podávat sladké sauternes (Sauternes), Stilton (Stilton) jde dobře s Porto (Porto). Existuje však důležitá nuance: tato vína by neměla zrát, zejména pak vinobraní.
Existují také odrůdy sýrů, které víno vůbec nekombinují. Například Langres (Langres) nebo Epuas (Époisses). Při výrobě těchto sýrů se používá roztok různých destilátorů hroznů.
Měkké sýry
Vína jako Cava Brut, Champagne Brut, St. Estephe, Pinot Noir, Chenin Blanc, jablečný mošt Normandy, Bordeaux, Beaujolais nebo St. Emilion se nejlépe podávají se sýrem Camembert.
Odrůdy Brie jsou Pinot Noir, Champagne Rose, Champagne Blanc De Blanc, Beaujolais, Šumivé víno, Ryzlink rýnský, Bordeaux, Chardonnay a Cabernet Sauvignon.
Robiola jde dobře s Barbaresco, Prosecco, Barolo, Amarone.
Taleggio nejlépe odhaluje chuť s Barolo, Nebbiolo, Barbaresco a Chianti Riserva.
Tvrdé sýry
Oblíbený sýr Gouda je spárován s vínovým vínem, jakož i s Chardonnay, Merlot, Cabernet Sauvignon, Ryzlink rýnský, Shiraz, Chenin Blanc.
Cheddar foodies jedí s Cabernet Sauvignon California, Zinfandel a Pinot Noir.
Elitní sýr Parmesan "přátelé" s Valpolicella Ripasso, Chianti, Brunello Di Montalcino, Amarone, Barbaresco nebo Barolo.
Double Gloucester se dokonale mísí se Syrazem a Zinfandelem.
Pecorino jsou vhodné pro Chianti Classico, Primitivo, Valpolicella Ripasso, Zinfandel.
Gruyere lze podávat jak s bílým, tak červeným vínovým vínem, stejně jako s Chardonnay, Gewurztraminer, Champagne Blanc De Blanc a Champagne Brut.
Fontina je vynikající s Pinot Grigio, Barbaresco, Dolcetto a Barbera.
Modrý sýr
Gourmet Gorgonzola se obvykle podává s pozdním sběrem, Sauternes, Primitivo, Port, Zinfandel, Bordeaux, Barolo, Amarone nebo Barbaresco.
Stilton se mísí se Sherrym, Portem, Sauternesem, pozdním sběrem a ledovým vínem.
Modré sýry jsou vhodné pro pozdní sběr, Bordeaux, Sauterness, Merlot, Madeira.
Cambozola se obvykle umývá Chardonnay.