Už jste někdy byli v italské restauraci? Pak jste pravděpodobně slyšeli o slavném italském pokrmu - rizoto!
Rizoto je zlatý průměr mezi tekutou kaší a polévkou, nejpravděpodobněji je to rýže, ze které se vaří veškerá voda. Nejedná se o jídlo, ale o skvělý způsob vaření rýže, který, mimochodem, není dán mnoha lidmi.
Vyberte si recept
K vaření rizota podle klasického receptu budete potřebovat dva nádoby nebo pánve, rýži, cibuli a vývar. Dále jídlo závisí zcela na vaší fantazii, můžete přidat rajčata, dýně, chřest, artyčoky, maso, ryby a mnoho dalšího.
Několik zlatých pravidel pro vytváření správného rizota:
Používejte pouze správnou rýži. Nejchutnější rizoto pochází z odrůd ARBORIO, CARNAROLI, VIALONE NANO. Tyto odrůdy se nepřilepí během vaření a vylučují krémovou škrobovou tekutinu, která je základem rizota. Rizoto se připravuje přidáním kapaliny. Pamatujte, že kapalina musí být horká. Risotto potřebuje trpělivost a stálou pozornost, takže před vařením rýže dokončte všechny související věci. Vaření Risotto trvá 17 minut, takže si dávejte pozor na časovač. Výpočet času se vyplatí od okamžiku, kdy rýže spadne do pánve.
K vytvoření klasického milánského rizota budete potřebovat vývar, sýr, bílé víno, máslo, cibuli, přírodní šafrán a přirozeně rýži. Nejlepší vývar pro rizoto je kuřecí vývar. K jeho přípravě budete potřebovat maso - kuře, ideálně, cibuli, černý pepř, petržel, víno, čerstvý hrášek, citronovou kůru. Před vařením je třeba kuře dobře umýt, rozdělit na části a vložit do pánve. Přidejte špetku soli a poté nalijte do vody (nejlépe pití). Do pánve přidejte papriku mírně rozdrcenou nožem, cibuli, nakrájenou na polovinu a celer a další - udělejte to po vaření.
Položte pánev na velký oheň a počkejte, až se vývar vaří, a poté snižte teplo na maximum. Descale. Kuře vařte 2 hodiny. Půl hodiny před koncem vaření přidejte suché víno. Hotový vývar musí být zfiltrován a ochlazen a zmrazený tuk by pak měl být odstraněn z povrchu.
Nyní pojďme dolů k samotné rýži. Nejprve musíte smažit cibuli a mrkev na nízkém žáru, dokud cibule neztratí svoji barvu. Pokud používáte jinou zeleninu, smažte je také s cibulkou a mrkví. Nalijte rýži do pánve a rychle promíchejte. Je nutné ji míchat bez zastavení po dobu 30 sekund, dokud rýže nedosáhne zlaté barvy na vnější straně a bílé uvnitř. Potom nalijte víno do rýže a míchejte nepřetržitě, dokud nezmizí vůně alkoholu a tekutina nebude absorbována.
Víno se vstřebalo - začněte přidávat vývar. Rychlým kruhovým pohybem nalijte vývar do rýže a promíchejte dřevěnou lžící. Míchejte rýži jednou za 30 sekund, dokud se tekutina nevstřebává. Přidejte polévkovou naběračku a znovu promíchejte.
Když je rýže napůl připravena, přidejte do ní houby, mořské plody nebo jiné ingredience, které přidáte, poté přidejte vývar a pokračujte v míchání. Místo mořských plodů můžete přidat sklenku šafránového vývaru. Až budete připraveni, vyjměte rýži ze sporáku a nedotýkejte se jí ani minutu.
Poté přidejte do rýže máslo a jemně nastrouhaný sýr a rychle promíchejte do hladka. Nyní můžete uspořádat rýži na talířích, ale nikomu neříkejte, že výroba rizota je tak snadná!
Související článek
Jak vyrobit sýrové rizoto