Benátské rizoto v Itálii samotné je lépe známé jako risi e bisi - rýže a hrášek. Dříve se vařilo pouze o svátcích a nyní kdykoli po ruce mladý hrášek.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- 50 g pancetty;
- 1 střední cibule;
- 400 g rýžového arboria nebo vialone;
- 50 ml olivového oleje;
- 75 g másla;
- 1
- 5 l kuřecího masa;
- 500 g loupaných čerstvých mladých zelených lusků;
- malá parta petrželky:
- 1/2 šálku strouhaného sýra Parmeggiano Reggiano.
Návod k použití
1
Zahřejte jednu polévkovou lžíci olivového oleje v hluboké pánvi se silným dnem. Vložte a roztavte polovinu másla. Oloupejte a nakrájejte cibuli na malou kostku. Pancetta také nakrájíme na kostky, ale mnohem větší. Pokud nemáte pancettu - různé šunkové slaniny vyrobené z vepřového břicha s bylinkami a muškátovým oříškem - nahraďte jej hrudí, slaninou nebo dokonce plátky uzené vepřové klobásy. Zahřejte vývar, přiveďte k varu, snižte teplo a udržujte vývar na nízké teplotě a udržujte jej v teple. Nakrájejte cibuli a šunku v olivovém oleji, dokud není cibule průhledná. Přidejte rýži.
2
Smažte rýži za stálého míchání, dokud nezmizí. Trvá to asi 3 až 5 minut. Nedovolte, aby se barva fíků změnila na zlatou a ještě více na zlatohnědou. Do rýže nalijte 1 naběračku horké suroviny a dobře promíchejte. Pravidelně míchejte rizoto, počkejte, až se vývar zcela absorbuje, a přidejte další vývar. Tento postup opakujte 3-4 krát. Vaření rizoto by mělo trvat asi 20 minut a celou tu dobu musíte přidat tekutinu, jak je absorbována. Dobré risotto gurgles a lžíce na něm zanechávají stopy. Konzistence misky je krémová.
3
Zelený hrášek vařte v slaně osolené vodě, dokud není napůl připravený. Vypočítejte tak, aby byl hrách připraven 12-14 minut poté, co začnete vařit rizoto. Přidejte k rýži hrášek spolu s hrstkou nakrájené petrželky. Vařte další 3-4 minuty. Zkuste risotto - rýže by měla dosáhnout al dente fáze - na vnější straně měkká s mírně tuhým středem. Vypněte teplo, přidejte máslo a strouhaný parmazán. Zakryjte rizoto a nechte ho vařit další 2-3 minuty.
4
Pokud nechcete autentičnost, můžete benátské rizoto vařit se zmrzlým hráškem. Přidá se do misky bez rozmrazování, ihned po smažení šunky a cibule.