Pokud při přípravě polévek znáte několik tajemství, můžete výrazně vylepšit jejich chuť.
Vyberte si recept
Důležitým krokem při přípravě jakékoli polévky je řádně uvařený vývar. Pokud této fázi nevěnujete náležitou pozornost, pak se jídlo ukáže jako nenasycené, čerstvé, jako by něco chybělo. Nestačí jen dát maso na pánev a vařit do měkka, vývar samotný by měl být vařen jako samostatné jídlo. Poté se v něm již koření zelenina, cereálie, koření a další přísady.
Maso připravené pro vývar musí obsahovat kosti a periostální maso, zahrnuje svalovinu, tuk a pojivovou tkáň. Je dobré smíchat několik druhů masa v sadě, například přidat kuřecí hřebeny, křídla, krky na základnu hovězího vývaru.
Sada masa a kostí musí být důkladně omyta a ponechána vytéct vodu. Chcete-li získat bohatý vývar, je lepší namočit maso do studené vody a vařit na vysoké teplotě. Po varu se vytvoří pěna, ale nespěchejte, abyste ji odstranili. Pěna je protein, který se vylučuje z masa, vyživuje a nasycuje vývar. Doporučuje se odstranit tmavou pěnu, jedná se o krev uvolněnou z masa, která nepřináší žádné výhody ani poškození, ale může výrazně zkazit barvu vývaru, bude zakalená.
Po odstranění pěny, pro zvýšení chuti je třeba přidat cibuli, mrkev, černý pepř, stonky kopru a petrželku. V současné době lze čerstvé bylinky zakoupit po celý rok, stejně jako od léta, aby se připravila na zimu, zmrazením. Od stonků je třeba oddělit větve zeleně a poté je zavázat nití, takže později je snazší vyjmout a hodit do pánve. Sůl se musí přidat nejpozději 20 minut před koncem vaření.
Doporučuje se připravit vývar, který z něj dříve odstranil kosti, maso a zeleninu. Když jsou nakrájeny na kosti masa, mohou existovat malé fragmenty, které se během procesu vaření mohou oddělit od hlavní kosti, a ve velkém množství kapaliny je jednoduše obtížné pozorovat.
Na základě připraveného masového vývaru se připravují různé polévky přidáním brambor, zelí, vermicelli, obilovin a dalších přísad. 5 minut před koncem vaření se doporučuje dát bobkový list a po ochlazení vyjmout z polévky.
Do zelného polévky a borščů ke zlepšení pikantnosti můžete přidat čerstvý česnek vytlačený tiskem, ale teprve poté, co se polévka odstraní z tepla. Pokud ihned přidáte jemně nakrájenou zeleninu, přidá se do jakéhokoli jídla čerstvost a barva.
Dobré vědět při vaření prvních chodů:
Ke zvýšení objemu není nutné přidávat studenou vodu, je lepší ji vařit.
Z důvodu zachování barvy nemusí být nově uvařený boršč zakryt, pouze po ochlazení je uzavřen a vložen do chladničky.
Houbová polévka je solená na samém konci a rybí polévka na samém začátku.
Suchá rýže zabalená do tenké svíčky ochrání misku před solením.
U polévek, které nezahrnují brambory v receptu, se doporučuje přidat pasivovanou mouku, aby se zvýšila hustota.
Při podávání v první misce si můžete dát zakysanou smetanu nebo majonézu, stejně jako nasekané greeny a krutony. Nabízením jedlí hořčice, křenu a dalších slaných jídel významně zlepšíte chuť polévky a je možné, že je třeba přidat další přísady.