Bílkoviny jsou základem mnoha dezertů. Vzduchové pusinky se z nich pečou, vaří a podávají se s mléčnou omáčkou. Proteinový krém je plný košíků a listového těsta a vynikající dekorace na dortech se získává z plastické hmoty. Aby všechny tyto dezerty uspěly, je třeba proteiny správně vyšlehnout.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- 4 vaječné bílky
- 8 polévkových lžic cukru nebo práškového cukru;
- kyselina citronová.
Návod k použití
1
Před bičováním by měla být vejce chlazena. Uchovávejte je v lednici, dokud se nevaří. Neublíží si dát na chladné místo a náčiní pro šlehání - takže proces půjde rychleji a pěna bude silnější.
2
Jemně rozbíjejte vejce po jednom přes samostatný šálek. Nenechte žloutek vstoupit, jinak nebude protein skvělý. Odstraňte kousky skořápky, které náhodně spadly do šálku, rohem papírové utěrky.
3
Najděte vhodný šlehač. Misky by měly být suché a absolutně čisté, bez stop tuku. Vyberte si dostatečně hlubokou misku nebo pánev - v procesu šlehání se hmotnost několikrát zvýší.
4
Nalijte proteiny do nádoby. Porazte masu šlehačem a rovnoměrným pohybem v jednom směru. Když hmota začne zvětšovat objem a pěnové bubliny začnou být malé, začněte přidávat cukr nebo předem prosátý moučkový cukr v malých porcích. Na konci šlehání přidejte trochu kyseliny citronové nebo několik kapek citronové šťávy, aby se krém stal plastickým.
5
Správně šlehací proteiny jsou svěží a poměrně hustá pěna, která vytváří stabilní „vrcholy“. Pokud 10 minut po zahájení bití nejste schopni dosáhnout vysoké pěny, vložte proteinový obal do hrnce se studenou vodou a pokračujte v práci. K nedostatečně zvýšené hmotnosti nepřidávejte cukr, jinak jej nebudete moci přenést na potřebnou krásu. Z hotových bílkovin můžete vařit pusinky nebo pusinky.
6
Chcete-li rozmazat koláče a náplň pro oplatky a dorty, připravte krémový proteinový krém. Vařte hustý sirup z půl sklenice vody a 8 polévkových lžic cukru. V oddělené misce porazte veverky v husté, vysoké pěně. Aniž byste přestali bít, nalijte horký cukrový sirup do hmoty tenkým proudem. Smetanu neustále promíchávejte šlehačkou, což zjemňuje kruhové pohyby.
7
Po vaření se do směsi přidá kapka kyseliny citronové. V případě potřeby může být krém zbarven přírodními nebo umělými barvivy a přidat aroma - například vanilin. Hmotu důkladně promíchejte metličkou. Krém by měl být použit ihned po přípravě. Šlehačka je rychle se kazící produkt, který není dlouhodobě skladován.
Související článek
Jak porazit vajíčko bílé