Slavné hovězí maso Wellingtonu je pýchou britské kuchyně. Šťavnatá hovězí svíčková, zdobená paštikou a mletým masem, pečená ve vzdušném listovém těstíčku - to je klasický vzhled tohoto pokrmu. Samozřejmě, stejně jako každý oblíbený recept, hovězí maso Wellington má mnoho variací - může být porcováno a pečeno s kouskem, někdy je maso zabalené ve slanině. Pouze vynikající kus hovězího masa, vrstva a křupavé těsto zůstávají nezměněny.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- Houbová náplň (Duxelles):
- 750 gramů žampionů;
- 2 šalotky;
- 4 stroužky česneku;
- 100 ml suchého bílého vína;
- 2 větvičky čerstvého tymiánu
- pouze listy;
- 2 polévkové lžíce nesoleného másla;
- 2 polévkové lžíce olivového oleje;
- sůl a čerstvě mletý černý pepř.
- Pro hovězí maso:
- 1
- 5 kg hovězí svíčkové (filet mignon);
- olivový olej;
- sůl a čerstvě mletý černý pepř;
- 12 tenkých plátků slaniny;
- 6 větviček čerstvého tymiánu
- pouze listy;
- 2 polévkové lžíce hořčice Dijon;
- nějaká mouka;
- 500 g listového těsta;
- 2 velké mírně šlehačky
- vejce
- 1/2 lžičky hrubá mořská sůl.
Návod k použití
1
Nejprve připravte houbovou nádivku, nakrájejte šalotky a nasekejte stroužky česneku. Do mísy kombajnu vložte cibuli, česnek, žampiony a tymián. Zapněte kombajn v pulzním režimu a počkejte, až budou všechny ingredience jednorázovou, jemně nasekanou hmotou.
2
Na pánvi se silným dnem zahřejte olivový olej, přidejte do něj máslo a roztavte na mírném ohni. Vložte obsah kombajnu do pánve, nalijte víno a osmažte 8-10 minut, dokud se většina tekutiny neodpaří. Dochutíme solí a pepřem. Nechte vychladnout.
3
Postarej se o hovězí maso. Oblékněte svíčkovou s varnou šňůrou, aby byla válcovitá. Posypeme olivovým olejem, posypeme solí a pepřem a „pečeť“ (smažíme do křupavého stavu) v horké pánvi lehce potažené olivovým olejem. To by nemělo trvat déle než 2-3 minuty.
4
Vaření kusu potravinářské plastové fólie. Slaninu na to položte tak, aby tvořila obdélník o délce stejné jako váš filet. Pomocí gumové špachtle položte houby na slaninu, hladké, posypané tymiánem. Ochlaďte hotové hovězí maso, ořízněte provázek a namažte ho Dijonskou hořčicí. Nechte ji mírně vychladnout a zabalte do slaniny pokryté mletou houbou do přilnavé fólie. Pokuste se co nejvíce utáhnout svitek. Ujistěte se, že svíčková je na všech stranách pokrytá slaninou. Otočte konce filmu a vložte rolku do chladničky na 30 minut.
5
Předehřejte troubu na 220 ° C. Koláče z listového těsta nakrájejte na lehce flourovaný povrch. Odstraňte hovězí maso a opatrně odstraňte fólii. Umístěte filé do středu těsta. Okraje těsta potřete rozšlehaným vejcem, aby bylo těsné. Zabalte filet do těsta a tlačte těsto rukama do trouby po dobu 40-45 minut. Pokud máte masový teploměr, připravená teplota je 52 ° C.
6
Vyjměte hovězí maso z trouby, nechte jej 10 minut odpočívat a podávejte, nakrájejte na silné plátky.
Věnujte pozornost
Podle stejného receptu můžete vařit jehněčí, lososové, klobásy. Všechna tato jídla se budou jmenovat Wellington - jehněčí Wellington, lososový Wellington atd.
Související článek
Jak péct vepřové těsto v troubě