Russula je houba, kterou ne každý houbař rozpozná, ale marně, protože pokud vynaložíte malé úsilí a sůl tyto houby, pak se jídlo může stát skvělým občerstvením i na prázdninové tabulce.
Vyberte si recept
Jak solit rusulou horkou
Tento způsob solení hub vám umožní získat na výstupu silnou a křupavou russulu.
Budete potřebovat:
- kilogram rusy;
- 50–60 gramů soli (dvě polévkové lžíce);
- litr vody;
- 1/2 čajové lžičky kyseliny citronové.
Russula očistěte a odstraňte všechny zbytky, naplňte houby studenou vodou a nechte hodinu a po chvíli - opláchněte. Poté naplňte russulu vroucí vodou, ve které předem rozpusťte veškerou připravenou sůl a zapálte. Houby vařte asi pět minut, zatímco pěny, které se tvoří na povrchu, neustále odstraňujte. Minutu před vypnutím tepla, přidejte trochu kyseliny citronové do vody. Vypusťte solný roztok, zlikvidujte houby v cedníku, vložte je do pasterizovaných nádob a naplňte solným roztokem (ve kterém se vařila Russula). Nechte vychladnout obsah plechovek, zavřete víčka a dejte je na temné, chladné místo. Po několika dnech mohou být houby jedeny. S touto metodou solení při rozkládání hub ve sklenicích můžete přidat jakékoli koření podle chuti, například koprové větve, koření, křen a třešňové listy, vavřín.
Jak solit Russulu za studena
Budete potřebovat:
- jeden kilogram rusy;
- tři až čtyři stroužky česneku;
- pět listů černého rybízu;
- jedna cibule;
- tři polévkové lžíce rafinovaného rostlinného oleje;
- Tři polévkové lžíce soli (bez skluzu).
Pečlivě očistěte russulu od nečistot, mechu a stébla trávy, houby opláchněte studenou vodou (houby jsou křehké, takže je nutné to dělat velmi opatrně). Vložte houby do umyvadla, naplňte je studenou vodou a nechte působit pět hodin. Po čase houby znovu opláchněte a nechte vodu vytéct. Houby vložte do dřevěné vrstvy v jedné vrstvě a na ně - nasekaný česnek a sůl. Vrstvy opakujte, dokud houby nevytečou, potom na houby položte listy rybízu, zavřete dřevěným víčkem a utlačte. Nechte houby vařit po dobu 12-18 hodin, poté přidejte máslo a nakrájenou cibuli na houby, promíchejte, vložte do pasterizovaných nádob a převalte je víčky. Houby budou připraveny k použití o měsíc později.