Ghee, smetana a mnoho druhů rostlinných olejů se používá při vaření mistry a ženy v domácnosti. A každý z těchto olejů má jak své vlastní vlastnosti, tak i individuální cenné vlastnosti.
Vyberte si recept
Král olejů je ghí ghí získaný odpařováním vody a pevných mléčných částic z másla nejvyšší kategorie. Takový olej je velmi užitečný pro všechny lidi, včetně těch, kteří nesnášejí laktózu. Při zahřívání gi nevyzařuje karcinogeny a nehoří, což znamená, že se nestává toxickým. Zachovává si své léčivé vlastnosti během každého tepelného zpracování, takže na něm můžete vařit jakákoli jídla. Ghee je cenný užitečný produkt, který vyživuje kostní dřeň a nervovou tkáň, jakož i tenké tkáně těla. Chlap je vstřebáván tělem mnohem lépe než jakákoli zelenina nebo máslo.
Obyčejné máslo ve většině případů obsahuje různé nečistoty, cukrářské tuky, zvýrazňovače chuti, které přispívají k ukládání cholesterolu v těle. V kaloriích je poměrně vysoký obsah, proto se nedoporučuje používat u lidí s nadváhou. Máslo se nejčastěji používá při vaření pro přípravu pekařských výrobků. Pečení v másle získává jemnou sladkou chuť a příjemnou vůni.
Rostlinné oleje zaujímají obrovskou část seznamu jedlých olejů. Jsou rafinované a nerafinované, deodorizované, lisované za studena a za tepla, stejně jako jsou vyráběny lisováním a zmrazené.
Rafinovaný olej se získává čištěním od nečistot, má světle průhlednou žlutou barvu a jemnou vůni. Takový olej je po dlouhou dobu skladován i v otevřené láhvi a na světle. Používá se pro smažení a jiná tepelná zpracování. Mezi nejčastější rafinované oleje patří slunečnice, kukuřice, sója, kokos. Z nich je nejoblíbenější slunečnice a nejužitečnější je kokos.
Surový olej má tmavší barvu a znatelně bohatý zápach. Tento olej není čištěn od mastných kyselin, proto obsahuje více vitamínů a živin. Jsou ochuceny saláty a studenými pokrmy. Je přísně zakázáno ji zahřívat, protože začíná uvolňovat karcinogeny nebezpečné pro zdraví. Nerafinovaný olej by měl být skladován na tmavém místě a v uzavřené láhvi.
Olivový olej lze rafinovat a nerafinovat. Používá se pro smažení v jakékoli formě a nevyzařuje karcinogeny. Olivový olej je ideální pro ty, kteří chtějí zhubnout, protože dává pocit sytosti a snižuje pocit hladu. Tento olej je dar pro ženy, obsahuje polynenasycené kyseliny, které zlepšují reprodukční funkci, a má také omlazující účinek.
Kukuřičný olej je nejvhodnější pro smažení, protože má vysokou teplotu spalování. Je to jediný olej, který obsahuje fosfatity, které zlepšují fungování mozku a celého nervového systému, snižují únavu a stres.
Hořčičný olej se v potravinářském průmyslu často nepoužívá kvůli své výrazné vůni. Přestože kuchaři říkají, hořčičný olej je ideální pro pečení. Těsto na něm zraje svěží, měkké a dlouho se nezastaví. Hořčičný olej je velmi užitečný pro dospělé a děti, protože má imunostimulační a baktericidní účinek, používá se jako lék.