Jak se mozzarella vyrábí a co by mělo být? K které sýrové kategorii mozzarella patří - měkká, mladá nebo nakládaná - se myslí kdekoli, ale ne v Itálii. Říká se: „Sýr je sýr a mozzarella je mozzarella.“
Vyberte si recept
Možná taková hrdá nebo naopak ironická definice, kterou dostala kvůli načasování výroby. Koneckonců zrání jakéhokoli jiného sýra vyžaduje hodně času: například parmazán se připravuje na rok, grana padano - rok a půl. A na výrobu mozzarelly z mléka to bude trvat jen pět až šest hodin.
Klasická mozzarella, mozzarella di bufala, je vyrobena z černého byvolího mléka. Je hustší a mastnější a sýr z něj je získán s jasnou, bohatou, slanou slanou chutí. Bohužel tato mozzarella není uložena dlouho, pouze jeden den, a proto ji můžete vyzkoušet pouze v Itálii. Ti, kteří dosud nechodí na Apeninský poloostrov, se budou muset spokojit se sněhově bílými kuličkami ve slaném nálevu.
Mozzarella se vyrábí také z kravského mléka. V Itálii se nazývá „mléčný květ“, fior di latte a nemiluje se o nic méně. Chuť je čerstvější, ale velmi jemná.
Dobrá čerstvá mozzarella by měla být:
1. Sněhobílý. Žlutý odstín se nachází pouze u mozzarelly, která byla vyrobena z nekvalitního mléka nebo nesprávně uložena.
2. Pružný. Pravá mozzarella vyskočila z krabice jako pingpongový míček. Není tuhý a nerozpadá se jako tvaroh.
3. Hladké. Suchá kůra je nepřijatelná, mozzarellové koule by měly svítit. A pokud je uříznete, odtéká trochu kapaliny.
4. Vrstvené uvnitř. V řezu by neměly být žádné vzduchové bubliny ani díry.
5. S malým tuberkulózou v místě, kde byla hlava odtržena od celkové hmotnosti.
6. Tání v ústech.
Podle chuti je mozzarella, vařená v souladu se všemi pravidly, svěží, s mírnou kyselostí, velmi příjemná a jemná. Je třeba dbát na to, aby nebyla narušena celistvost balení a aby v krabici nebo vaku bylo dostatek solného roztoku. Bez něj sýr okamžitě schne. Proto výrobci doporučují: při otevírání obalu nevylévejte tekutinu. Lepší nalít do sklenice a dát tam nejedli koule. Neukládejte je déle než dva dny na spodní polici chladničky.
Vaření s mozzarellou je radost. Nejprve se dokonale roztaví a rozprostře se po misce v jednotné vrstvě. Za druhé, nemá silnou chuť a vůni, což znamená, že sýr je vhodný pro téměř každé jídlo. Italové to jedí ve zcela různých kombinacích. Například s olivami a bílým vínem. Nebo s ovocem a sladkým vermutem. Ideálními společníky mozzarelly byly a zůstávají rajčata a bazalka. Právě z těchto tří ingrediencí je připraven klasický italský předkrm.
Mozzarella jen na první pohled působí dojmem velmi lehkého sýra. Ve skutečnosti jeho obsah tuku může dosáhnout 40%, kalorií - 300 kcal na 100 gramů.
Mozzarella je drahý sýr. K výrobě jedné koule vyžaduje velikost dospělé pěst asi 5 litrů mléka.
Tento sýr má několik typů: velké kuličky mozzarelly zvané bocconcini; malý, velikost sladké třešně - ciliegini; malé, hrášku, perlini; pletená - mozzarella treccia; uzený - mozzarella affumicata.