Teriyaki - silná slaná omáčka, ideální pro ryby, mořské plody, kuře. Směs se používá jako koření nebo marináda, v japonské kuchyni je nezbytná, ale používá se také pro běžná domácí jídla. Obvykle se omáčka kupuje hotová, ale není těžké si ji vyrobit sami.
Vyberte si recept
Teriyaki: výhody a funkce
Hlavním plusem teriyaki omáčky je její schopnost transformovat i ty nejběžnější produkty, což jim dává zajímavé chuťové nuance. Směs je nezbytná pro přípravu kakabů yakitori z kuřecích, krevet, chobotnic, hovězího masa. Teriyaki se přidávají do tradičních japonských nudlí a pokrmů na základě toho, že jsou namazány grilovanou zeleninou. Omáčka příliš nezvýší celkový obsah kalorií, zatímco chuť výrobků bude hlubší a jasnější, s rozpoznatelnými karamelovými tóny. Teriyaki navíc poskytuje velkolepý vzhled jídel, poskytuje vynikající opečenou krustu a zachovává šťavnatost ryb nebo masa.
Nutriční hodnota je asi 100 kcal na 100 g produktu, což nám umožňuje doporučit teriyaki pro výživu v potravě. Sůl se nepřidává do procesu, dostatečné množství je obsaženo v sójové omáčce. Teriyaki dobře stimuluje chuť k jídlu, rychle se vstřebává, urychluje trávení těžkých potravin.
Doma můžete vařit různé možnosti teriyaki. Nejčastěji se vyrábí na základě hotové sójové omáčky. Nezapomeňte doplnit ostré a sladké ingredience, které vytvářejí harmonický buket. Kompozice může zahrnovat rýžové víno, vinný ocet, pomerančovou nebo ananasovou šťávu, rybí vývar, tekutý med, cukr, česnek a další složky. Poměr závisí na konkrétním receptu a může se lišit v závislosti na chuti. Někteří lidé mají rádi slanější omáčky, jiní dávají přednost výrazné sladkosti a jiní dávají přednost jasným ostrým variacím. Směs může být vyrobena bezprostředně před použitím nebo nalita do láhve se šroubovacím uzávěrem.
Domácí teriyaki lze skladovat v lednici několik měsíců. To se však týká pouze omáček, které byly tepelně ošetřeny. Pokud se výrobek nevařil, je vhodné jej během několika dnů použít.
Silná lesklá omáčka se pohodlně nanáší silikonovým štětcem. Hmota je rovnoměrně rozdělena na maso, drůbež nebo ryby, postup lze několikrát opakovat. Po pečení směs vytváří lahodnou smaženou krustě červenohnědé barvy. Teriyaki se hodí i s jinými omáčkami, jako je sója, česnek, smetana nebo víno.
Klasická omáčka: receptura krok za krokem
Taková omáčka může být použita k moření, jsou ochucena pokrmy v procesu vaření nebo po něm. Směs je také vhodná pro míchanou zeleninu v japonském stylu. Pokud nemáte granulovaný česnek, můžete si vzít hřebíček čerstvý a rozemlet v mixéru nebo roštu.
Ingredience
- 140 ml hotové sojové omáčky;
- 1 lžička rafinovaný rostlinný olej;
- 1 lžička granulovaný česnek;
- 70 ml filtrované vody;
- 1 polévková lžíce. l pozemní zázvor;
- 1 polévková lžíce. l vinný ocet;
- 5 lžička jemný třtinový cukr;
- 1 polévková lžíce. l bramborový škrob;
- 1 polévková lžíce. l tekutý med.
Do stewpanu nalijte vodu, přidejte cukr, sojovou omáčku, med, nasekaný česnek, mletý zázvor, rostlinný olej. Vše důkladně promíchejte, dokud se krystaly nerozpustí a tekutina nebude zcela homogenní. Proosejte a nalijte bramborový škrob na dušené maso. Znovu zamíchejte, přidejte vinný ocet. Vyzkoušejte omáčku: pokud se ukáže, že je příliš kyselý, můžete přidat trochu více medu.
Dejte sporák na sporák, přiveďte směs k varu, snižte teplotu a nechte omáčku vařit po dobu 5-7 minut. Ujistěte se, že směs nehoří, za stálého míchání. Hotová omáčka by měla být jednotná a hustá. Nalijte ji do skleněné nádoby, ochlaďte a použijte pro kulinářské účely.
Rychlá omáčka Teriyaki: jednoduchá a chutná
Velmi jednoduchý recept, který obsahuje minimum součástí. Pokud nenajdete rýžové víno, můžete použít sherry, vermut, bílé dezertní víno. Alkohol nejen přidá požadovanou kyselost, ale také dodá hotovému produktu příjemnou vůni. Omáčka je ideální pro moření masa, ryb a mořských plodů, je dobře uložena v lednici.
Ingredience
- 200 ml sójové omáčky;
- 200 ml rýžového vína;
- 1 polévková lžíce. l pozemní zázvor;
- 2 lžíce. l jemný třtinový cukr;
- 1 lžička sušený nakrájený česnek.
Do mísy nalijte sójovou omáčku, přidejte mletý zázvor, česnek, rýžové víno a cukr. Projeďte všech 10-20 sekund střední rychlostí. Nalijte homogenní směs do hrnce, dejte na sporák, přiveďte k varu a snižte teplo. Vařte za stálého míchání, dokud se část tekutiny neodpaří. Upravte hustotu podle chuti, ale nedovolte hoření obsahu duseného masa. Hotovou omáčku nalijte do skleněné nebo keramické nádoby a ochlaďte.
Pikantní omáčka s kořením: postupné vaření
Kombinace sezamových semen s pomerančovým džusem a čerstvým zázvorem dává omáčce zajímavou chuť. Správně připravená směs by měla získat krásnou červenohnědou barvu a lesklý lesk.
Ingredience
- 100 ml sójové omáčky;
- 1 polévková lžíce. l sezamová semínka;
- 10 ml sezamového oleje;
- 1 lžička tekutý med;
- 2 sladké a kyselé pomeranče;
- 2 stroužky česneku;
- 3 peří zelené cibule;
- 30 g čerstvého kořene zázvoru.
Oloupejte česnek, jemně nakrájejte a nakrájejte na maltu. Přidejte nasekané zelené cibule a sezamová semínka, smažená na suché pánvi. Rozemelte směs paličkou, dokud nebude hladká.
Kořen zázvoru předem rozmíchejte v mixéru, smíchejte s česnekovo-sezamovou hmotou, olejem, sojovou omáčkou a medem. Vylisujte šťávu z pomerančů a postupně ji nalijte do obecné směsi. Ti, kteří mají rádi kyselou chuť, by měli přidat trochu čerstvě vymačkanou citronovou nebo limetkovou šťávu. Porazte vše šlehačkou, pro větší uniformitu můžete hotovou omáčku rozdrtit sítem. Produkt je připraven k jídlu. Je lepší je jíst čerstvé, domácí teriyaki můžete bez vaření vařit v chladničce maximálně 5 až 7 dní.