Sušení je nejjednodušší a nejlevnější způsob, jak uchovat ovoce a zeleninu. V této podobě jsou dobře zachovány, aniž by vyžadovaly zvláštní podmínky skladování, a zabírají málo místa.
Vyberte si recept
Příprava zeleniny a ovoce k sušení
Chcete-li získat kvalitní sušenou zeleninu a ovoce, použijte kvalitní suroviny. Pro sušení nemůžete brát nezralé a přezrálé ovoce. Před sušením musí být připravena zelenina a ovoce. Chcete-li to provést, měli byste seřadit a třídit. Zahoďte začátečníky a hnijte zeleninu a ovoce. Zbývající ovoce důkladně omyjte tekoucí vodou. Pokud byly pěstovány pomocí pesticidů, nařeďte 5-6 g sody nebo 1 polévková lžíce v 1 litru vody. lžičkou octa, opláchněte ovoce tímto roztokem a poté opláchněte tekoucí vodou.
Odstraňte nepoživatelné části. Odloupněte kořenovou kůži z kořenových plodin, odeberte z cibule zelí a vnější listy a ze bobulí odstraňte zbývající květiny a stonek. Stonek růže a nádoba nejsou odstraněny z divoké růže, ale bobule jsou sušeny s nimi. Nakrájejte ovoce: do kruhů, pruhů nebo sloupců, takže rychleji schnou.
Aby nedocházelo k tmavnutí zeleniny a ovoce během procesu sušení, přidejte je do roztoku kyseliny citronové (10 g na 1 litr vody).
Jak sušit zeleninu a ovoce
Připravenou zeleninu a ovoce položte na plech nebo kovová síta, položte je do tenké vrstvy, aby byl zajištěn dobrý přístup k vzduchu. Umístěte je na dobře větrané a slunné místo. Zeleň vysušte zavěšením hroznů na místo chráněné před sluncem a větrem. Můžete jej jemně nasekat, položit na listy papíru a přikrýt gázou nahoře. Horký červený pepř je navlečen jehlou na vlákno. Vlákna musí být zavěšena na suchém a teplém místě, je vhodné sušit pepř na přímém slunečním světle. Zeleninu a ovoce sušte nepřetržitě několik týdnů.
Umělé sušení lze provádět ve speciální sušárně, troubě nebo v troubě. Pro sušení v peci umístěte pekáče do 1-1, 5 hodiny po peci. Doma se sušení zeleniny a ovoce provádí pomocí běžné trouby. Zahřejte troubu na 60-70 ° C, vložte do ní pekáče, dvířka trouby musí být pootevřená. Umělé sušení může trvat 5 až 12 hodin.
Různé druhy zeleniny a ovoce se suší odděleně od sebe.
Hotová sušená zelenina obsahuje 10-14% vlhkosti, v ovoci - 18-22%. Kvalitně sušená jablka mají světle krémovou barvu, elastickou, ale pokud jsou ohnutá, nevylučují šťávu. Sušené hrušky jsou měkké, po vymačkání nevydávají tekutinu. Připravené švestky by měly být černé s namodralým nádechem, maso by mělo být pružné, když je sušená švestka zkroucena v ruce, kostí je oddělena od masa. Třešňové bobule nevylučují šťávu, když jsou vytlačeny, a nelepí se k sobě. Sušená mrkev udržuje barvu a vůni svěží a zelí tmavě zelené se žlutým nádechem.