Konzervovaná rajčata jsou skvělým předkrmem, který lze také použít jako doplněk k hlavním pokrmům. Rajčata ve své vlastní šťávě zachovávají co nejvíce chuťové vlastnosti zeleniny a přípravky s přídavkem octa se liší dlouhou životností.
Vyberte si recept
Sklizeň rajčat na zimu je jedním z nejpopulárnějších druhů konzervace. Existuje mnoho způsobů, jak uložit produkt. Nakládaná, solená rajčata, rajčata ve vlastní šťávě mají vynikající chuť. Mohou být uzavřeny ve sklenicích samostatně i jako součást míchané zeleniny nebo lecho.
Rajčata ve vlastní šťávě
Sterilizační recept
Ve vlastní šťávě jsou rajčata nejen velmi chutná, ale také zdravá. Jako konzervační látky nemají přebytek soli ani octa, takže je obrobek vhodný i pro kojeneckou výživu. K přípravě takových polotovarů budete potřebovat:
- malá zralá rajčata (nejlépe oválná nebo dokonce třešňová) - 1, 5 kg;
- masitá přezrálá rajčata - 1, 8 kg;
- 2 lžíce. l hrubé soli;
- 3 lžíce. lžíce cukru;
- 3 listy vavřínu;
- 3 stroužky hřebíčku;
- 6 hrášek černé a voňavé papriky;
- nějaký ocet 9%.
Uvedené složky jsou dostačující pro 3 litrové plechovky. Můžete použít jiné kontejnery, ale celkový objem by měl být stejný. Aby všechna rajčata zapadla do plechovek, musí být pevně zabalena. Není nutné sterilizovat nádobu, protože již naplněné plechovky podstoupí sterilizaci.
Malá rajčata velmi dobře opláchněte a stonkem ji propíchněte. To je nezbytné, aby slupka nepraskla a rajčata si udržovala svou integritu. Uspořádejte sklenice koření. Můžete snížit jejich počet nebo naopak přidat. Vše záleží na preferencích chuti.
Chcete-li připravit omáčku, musíte udělat řezy ostrým nožem na dně přezrálých velkých rajčat a nalijte na vroucí vodu. Díky tomu bude snadné a snadné loupání. Oloupaná loupaná rajčata s mixérem. Nalijte cukr a sůl do bramborové kaše a dobře promíchejte. Ocet v tomto receptu lze přidat podle chuti, chcete-li dát kořen obrobku, ale můžete jej odmítnout. Do výsledné omáčky nalijte sklenice s rajčaty.
Nalijte dostatečné množství vody do pánve dostatečně široký a položte ručník na dno, zapněte sporák. Voda by měla pokrýt nádoby vysoké dvě třetiny. Položte sklenice na ručník. Sterilizujte obrobek po dobu 15 minut. V tuto chvíli lze zpracovat víka. Stačí jen ponořit na 1 minutu do vroucí vody. Je lepší použít kovové kryty šroubů.
Vypněte sporák a našroubujte sterilní víčka na každé nádobě. Sklenice velmi opatrně vytáhněte z pánve a položte je na rovnou plochu s víkem dolů a pak něco zahalte. Teplá přikrývka udělá. Když je obsah vychladlý, můžete plechovky vyjmout ze sklepa nebo na chladném tmavém místě. Balení vám umožní lépe sterilizovat rajčata ve vlastní šťávě, proto tento krok nezanedbávejte.
Před umístěním horkých plechovek na povrch byste se měli ujistit, že není zima. To může způsobit popraskání skla. Banky musí být rozloženy na dřevěných táckách.
Recept bez sterilizace s rajčatovou pastou
Rajčata ve vlastní šťávě lze také připravit přidáním hotové rajčatové šťávy. Tím se úkol výrazně zjednoduší, protože rajčata nemusíte brousit mixérem. Nádoby před sterilizací a přidáním octa vám umožňují odmítnout sterilizaci naplněných plechovek. K přípravě obrobku budete potřebovat:
- malá zralá rajčata (lepší než oválný tvar a přibližně stejné velikosti) - 1, 5 kg;
- 150 g rajčatové pasty (můžete použít kečup);
- 2 l vody;
- 3 lžíce. lžíce cukru;
- 1 polévková lžíce. l soli;
- některé koření (hřebíček, bobkový list);
- 6 hrášek černé a voňavé papriky;
- 100 ml octa 9%.
Sterilizovat banky. Můžete je napařit. K tomu se každá nádoba postaví na speciální stojan nad vroucí vodou a doba sterilizace by neměla být kratší než 3-5 minut. Je vhodné smažit skleněné nádoby v troubě. K tomu stačí na rošt položit čisté plechovky a zapnout troubu nejprve při 50 ° C, poté postupně zvyšovat na 100 ° C a držet po dobu 10 minut. Opatrně vyjměte nádobu z trouby a položte ji na dřevěný stojan, naplňte rajčaty. Nejprve odřízněte dno zeleniny ostrým nožem a propíchněte vidličkou zezadu.
K přípravě náplně zřeďte rajčatovou pastu ve vodě, přidejte koření, sůl a cukr, směs vařte 10 minut. Je důležité ochutnat šťávu. Nemělo by to být příliš slané nebo sladké a koření by se mělo přidávat s mírou a podle vaší chuti. V případě potřeby lze snížit množství soli a cukru. Místo rajčatové pasty lze použít kečup, ale v tomto případě je třeba snížit množství vody. Při použití rajčatové šťávy nemusíte vůbec přidávat vodu.
Sklenice s rajčaty položte nejprve nalijte vroucí vodu na vrchol, přikryjte a vypusťte po 10 minutách. Je vhodné to provést pomocí speciálního krytu s otvory. Přidejte ocet do vroucí rajčatové šťávy, promíchejte, okamžitě vypněte sporák a nalejte šťávu do sklenic. Zašroubujte nádobu se sterilními víčky a zabalte ji, dokud zcela nevychladne. Poté je můžete vyjmout na tmavém a chladném místě.
Nakládaná rajčata
Nakládaná rajčata jsou skvělým předkrmem nebo doplňkem k hlavním chodům. K přípravě obrobku, který potřebujete:
- zralá rajčata (kolik půjde do 3-litrové nádoby);
- 3 velké papriky (lepší než různé barvy);
- 1, 2 l vody;
- 1 polévková lžíce. l hrubé soli;
- 3 lžíce. lžíce cukru;
- 3 listy vavřínu;
- 1 stroužky česneku;
- několik deštníků;
- kousek křenového kořene nebo list křenu;
- 3 stroužky hřebíčku;
- 4-6 hrášku černých a voňavých paprik;
- 2, 5 lžíce. l ocet 9%.
Sklenici sterilizujte, položte na dřevěný stojan nebo prkénko, vložte do ní loupaný křen (nebo křenové listy), bobkový list, koření, deštníky s voňavým koprem, oloupaný stroužek česneku.
Rajčata dobře umyjte, propíchněte je vidličkou a vložte je do sklenice koření. Pepř, odstranění vnitřku semen, nakrájíme na proužky a dáme do sklenice. Je lepší rozložit proužky v celém objemu, ale blíže ke stranám skleněných nádob, takže obrobek je nejen chutný, ale také vypadá chutný. Nalijte vroucí vodu a vypusťte vodu po 10 minutách, poté znovu nalijte novou část vroucí vody po dobu 10 minut a vypusťte.
Chcete-li připravit solanku, nalijte do pánve vodu, přidejte cukr a sůl, vařte. Do roztoku přidejte ocet bezprostředně před nalitím do sklenic, protože se při vaření vyparuje. Nalijte sklenici solankou až na vrchol a sbalte ji sterilním víčkem, pak ji zabalte na 12 hodin a uložte na chladné místo.
Solená rajčata
Velmi chutná rajčata se získávají solením bez přidání octa. Chcete-li připravit solená rajčata ve sklenicích, musíte:
- hustá rajčata, nezrácená (kolik půjde do 3-litrové nádoby);
- polovina feferonky;
- 1, 2 l vody;
- 1, 5 lžíce. l hrubé soli;
- 2 lžíce. lžíce cukru;
- 1 bobkový list;
- 2 stroužky česneku;
- křenový list;
- plátek petržele;
- malá mrkev;
- 4-6 hrách černých a voňavých paprik.
Rajčata pro takovou sklizeň je lepší zvolit malou velikost a mírně nezralý, hustý. Zeleninu dobře umyjte a propíchněte ji vidličkou z opačných stran.
Do sterilizované nádoby vložte kousek kořene petrželky, bobkový list, stroužky česneku na polovinu. Oloupejte mrkev a nakrájejte na kroužky, vložte do sklenice. Chcete-li, aby byl obrobek originálnější, můžete jej oříznout čipy. Připravená rajčata vložte do sklenice a pevně ucpejte. Vložte do sklenice list křenu a půl feferonky. Celá zelenina by se měla před pokládkou dobře umýt, protože sklizeň nevyžaduje sterilizaci. Nalijte vroucí vodu do sklenice po dobu 10 minut na samý vrchol a poté vypusťte a opakujte postup znovu.
Do pánve nalijte vodu, přidejte cukr a sůl, pepř s hráškem, vařte. Nalijte sklenici rajčat s okurkou a sbalte ji sterilním kovovým víčkem, zabalte ji a po ochlazení vyjměte na chladné místo.
Solená rajčata získají pikantní chuť, když se do solanky přidá špetka skořice. Množství cukru v tomto případě může být mírně zvýšeno.
Rajčatový salát s rostlinným olejem
Míchaná rajčata, cibule a paprika - jeden z nejchutnějších přípravků. K jeho přípravě potřebujete:
- masitá, zralá rajčata - 1, 5 kg;
- sladký zelený nebo žlutý pepř - 1 kg;
- 1, 2 l vody;
- 1, 5 lžíce. l hrubé soli;
- 2 lžíce. lžíce cukru;
- 1 bobkový list;
- 3 cibule jsou velké;
- 50 ml rostlinného oleje dobré kvality;
- trochu pepřového koření a černé.
Do sterilizovaných sklenic vložte zralá rajčata nakrájená na 4-6 dílů. Nejdříve musíte odstranit tvrdé stonky. V paprikách nakrájejte jádra semeny, každou zeleninu pečlivě nakrájejte na velké proužky a dejte do sklenic.
Oloupejte žárovky z slupek a nakrájejte je na velmi velké prsteny. Přidejte je do sklenic. Do každé nádoby vložte bobkový list, pár lusků pepře. Nalijte vroucí vodu přes sklenice na vrchol, pevně přikryjte a vypusťte po 5-10 minutách.
Připravte solanku přidáním soli, cukru do vody a potom nalijte vroucí roztok sklenice. Předehřejte rostlinný olej na pánvi a přiveďte k varu. Olej by měl mírně vybělit. Do každé nádoby přidejte 2 lžíce vroucího oleje přes solanku a srolovat se sterilními víčky. Olej chrání obrobek před znehodnocením a dává mu jedinečnou chuť.