Speciality z mořských plodů nevyžadují komplikovanou přípravu. Hlavní věcí není přehánět to ohněm a nepřehánět to kořením, které ucpává jemnou chuť. Chlazené nebo čerstvě zmrazené langoustiny se dobře hodí k bylinkám, oleji a citronu, velké korýši se nejlépe připravují na pánvi, grilu nebo v troubě.
Vyberte si recept
Langoustiny: výhody a vlastnosti přípravku
Langoustiny jsou zástupci korýšů. Navenek se příliš neliší od velkých krevet, ale odborníci považují langoustiny za humra. Tito korýši mají šťavnaté a jemné maso s rozeznatelnou sladkou chutí, relativně měkkou skořápkou a malými drápy. Vaření a řezba těchto korýšů je snazší než velké královské humry a jsou zde pohodlnější langoustiny.
Výrobek je považován za dietní, jeho nutriční hodnota je vysoká, maso korýšů je bohaté na bílkoviny, fosfor, hořčík a jód. Snadno se vstřebává a zřídka způsobuje alergie. Obsah kalorií v mořských pochoutkách je střední, ve 100 g langoustinového masa asi 110 kcal.
Existuje mnoho způsobů, jak vařit korýši. Jsou smažené a dušené na pánvi, pečené na grilu nebo grilu, vařené v troubě, dvojitém kotli nebo pomalém sporáku. Aby maso udrželo šťavnatost a neztuhlo, je důležité ho nepřiměřeně vystavit ohni. Kořeněné byliny, smetanové omáčky, citronová nebo limetová šťáva pomohou zdůraznit jemnou chuť produktu. Pepř a sůl se přidávají v minimálním množství. Langoustiny se do budoucna nevaří, měly by být konzumovány ihned po smažení, v horké nebo teplé formě.
Langoustiny na pánvi: krok za krokem vaření
K vaření jsou vhodné jak čerstvé, tak zmrazené humry. Citron lze nahradit limetkou: chuť bude ještě jemnější. Poměry koření jsou upraveny podle chuti.
Ingredience
- 4 velké langoustiny (nejlépe stejné velikosti);
- 3 stroužky česneku;
- 1 citron
- sůl;
- rafinovaný kuchyňský olej na smažení;
- mletý černý pepř;
- směs bylin.
Zmrazené langoustiny by měly být umístěny předem ve spodní části chladničky. Rychlé rozmrazování v mikrovlnné troubě nebo horké vodě je kontraindikováno: maso bude suché a bez chuti.
Odstraňte vnitřky a nechte skořápku: zachová to šťavnatost humrů. Opláchněte mořské plody, suché papírovou utěrkou. V silnostěnné litinové pánvi tepelně rafinovaný rostlinný olej, oloupejte česnek, nakrájejte na tenké plátky a smažte na pánvi, dokud nedosáhne zlaté.
Sůl, posypeme čerstvě mletým pepřem a bylinkami. Smažte na obou stranách horký česnekový olej a otočte se dřevěnou nebo silikonovou špachtlí. Jatečně upravené tělo je na obou stranách smažené maximálně 2 minuty, jinak jemné maso vyschne.
Když jsou langoustiny pokryty lahodnou zlatou krustou, přidejte na pánvi tenké plátky citronu spolu s kůží. Nalijte asi čtvrt šálku teplé vařené vody a přiveďte k varu. Vypněte sporák, zakryjte pánev a nechte mořské plody po dobu 5 minut, aby byly dobře duseny a nasyceny aroma citronu. Dejte langoustiny na misku nebo na samostatné zahřáté talíře a každou porci doplňte zeleným salátem. Omáčka a sušený bílý chléb podávaný samostatně.
Grilované mořské plody: receptura krok za krokem
Jednoduchá a velmi chutná volba pro milovníky pikniku. Grilované langoustiny získávají charakteristickou vůni a svěží, je lepší jim podávat s česnekovou nebo smetanovou omáčkou. Dobrým doprovodem bude chlazené růžové víno nebo běžné lehké pivo.
Ingredience
- 500 g chlazených langoustinů;
- 3 lžíce. l čerstvě vymačkaná citronová šťáva;
- chilli podle chuti;
- sůl;
- 1, 5 lžíce. l tekutý med;
- suché kořeněné bylinky.
Měkkýši důkladně očistěte odstraněním vnitřností, krunýře a hlavy. Je důležité zajistit, aby byla všechna střeva očištěna, jinak bude maso hořké. Jatečně upravená těla opláchněte pod tekoucí vodou a osušte je papírovou utěrkou.
Připravte marinádu smícháním tekutého medu, čerstvě vymačkané citronové šťávy, jemně nasekané chilli papričky, mletého černého pepře, bylin. Vložte výslednou směs připravených humrů, nechte 60-90 minut. Pro rovnoměrnou distribuci marinády se mořské plody pravidelně obracejí.
Jatečně upravená těla na špízech a grilu. Velké langoustiny se smaží přímo na grilu, ale vždy existuje riziko, že gurmánský produkt propadne mříží a bude beznadějně rozmazlen.
Aby se měkkýši dobře vařili, ale nevysušili a nespálili, je důležité udržovat mírnou teplotu a v žádném případě nevařit mořské plody v otevřeném ohni. Malý trik od šéfkuchaře: připravené langoustiny mohou být položeny na kus fólie a teprve poté umístěny na drátěný stojan. Pochoutka bude hotová asi za 4 minuty, přesný čas závisí na velikosti humrů. Hotové maso získává krásnou světle oranžovou barvu. Podávejte horké mořské plody a před jídlem je zalévejte čerstvě vymačkanou citronovou nebo limetkovou šťávou.
Langoustiny v másle: snadné a originální
Máslo přidá k jídlu kalorie, ale chuť mořských plodů bude obzvláště jemná. Zajímavé chuťové nuance dodají červenou papriku. Podávejte langoustiny, které musí být teplé, lehce posypané čerstvě vymačkanou citronovou šťávou.
Ingredience
- 400 g zmrazených langoustinů;
- 50 g másla;
- 50 ml horké vody;
- 0, 25 lžičky mletý sušený česnek;
- 0, 5 l sušená paprika;
- 2 špetky červené feferonky;
- sůl;
- čerstvě mletý černý pepř;
- čerstvý citron nebo vápno;
- nějaká petržel.
Rozmrazte mořské plody ve spodní části chladničky, odstraňte vnitřnosti, hlavy, skořápky. Jatečně upravená těla důkladně opláchněte, aby po vaření nedošlo k hořké pachuti. Suché koření smíchejte v misce, přidejte čerstvě vymačkanou citronovou nebo limetkovou šťávu.
Na pánvi s hlubokým smažením zahřejte máslo, vložte langoustiny a smažte 2-3 minuty na každou stranu. Maso by mělo změnit barvu na oranžové. Na jatečně upravená těla rozetřete směs koření a citrusové šťávy, hladkou lžičkou. Nalijte vroucí vodu, zakryjte pánev a nechte vše 3 minuty vařit. Vypněte sporák a nechte langoustiny potit v pánvi dalších 5 minut. Během této doby je mořská pochoutka dobře nasycená šťávou.
Hotové jídlo uspořádejte na zahřáté talíře a ihned podávejte. Před jídlem posypte každou porci čerstvě vymačkanou citronovou šťávou, případně přidejte trochu černého pepře. Ozdobte čerstvými petrželkami.